Як готувати свинячі відбивні

Як готувати свинячі відбивні

Відбивну не прийнято вважати блюдом для вимогливих гурманів. Однак, це без сумніву делікатес — один з найдавніших, відомих людству. Шматок м’яса, смажений з сіллю і перцем, з кров’ю або апетитною хрусткою скоринкою. Справжня чоловіча їжа, якої в різний час насолоджувалися воїни і мисливці, розбійники і королі. Втім, навіть це просте блюдо можна трохи облагородити пікантним соусом, наприклад, журавлинним. Він змусить відбивні заграти незвичайними смаковими відтінками.

Вам знадобиться

Для відбивних:

Інструкція

  1. Для відбивних, як правило, використовується корейка або сідло, незалежно від того, яловичина це, свинина, баранина чи будь-яке інше м’ясо. Головна вимога — воно не повинно бути занадто сухим, інакше є ризик, що до моменту готовності відбивна буде пересушена настільки, що стане жорсткою. М’ясо нарізати на порційні шматки. Розмір їх вибирайте самі, але сира відбивна повинна бути не товще людської долоні — врахуйте, процес відбивання зробить її тонше майже вдвічі. Важливий момент: м’ясо для відбивних (так само, як для стейків, антрекотів тощо) завжди нарізається поперек волокон. Можна залишити і кісточку — вона додасть відбивною деяку пікантність.
  2. Покладіть м’ясо на обробну дошку і спеціальним молотком починайте наносити прямі чіткі удари по всій поверхні відбивної. Не буде зайвим перед початком процесу помістити шматок у товстий поліетиленовий пакет, це допоможе уникнути бризок, і знизить імовірність того, що після готування доведеться відмивати всю кухню. Шматки в результаті відбивання повинні стати приблизно вдвічі тонший, ніж були. Не перестарайтеся: досить легко пробити м’ясо до дір, особливо, якщо воно молоде і ніжне.
  3. Відбиті шматки можна відразу ж посипати перцем. Солити не поспішайте: м’ясо відразу ж дасть сік, і замість того, щоб смажитися, почне гаситися. Акуратно обвалити кожен шматок у борошні.
  4. Відбивні укладіть на розпечену сковорідку в киплячу олію. Цей момент дуже важливий. Поверхня відбивною повинна відразу ж схопитися легкої скоринкою, яка не дасть витекти вологи, тоді відбивна буде більш соковитою і ніжною. Якщо м’ясо свіже, його слід смажити дуже недовго. Для того щоб отримати відбивну з кров’ю, достатньо 2-3 хвилин з кожного боку. Для того ступеня готовності, яку англійці називають «hard», на кожну сторону доведеться витратити до 10 хвилин, при цьому вогонь повинен бути трохи менше, щоб відбивна не пригоріла зовні. Після смаження викладіть відбивні на заздалегідь підготовлене блюдо і тільки тепер посоліть.
  5. Приступайте до приготування соусу. Розтопити вершкове масло і обсмажте в ньому столову ложку борошна. У масу, поступово влийте курячий бульйон, а потім і апельсиновий сік. Додайте мед. Залиште все це закипати, а в цей час придушити журавлину. Як тільки соус закипить, викладіть в нього тиск журавлину. Знову доведіть до кипіння.
  6. Покладіть в соус раніше засмажені вами відбивні. Для того щоб довести до готовності, досить загасити їх по 2-2,5 хвилини з кожного боку.