Як готувати свинячий окіст


 

За численними статистичними дослідженнями, свинина є самим споживаним м’ясом у світі. І це незважаючи на те, що є країни, в яких її не їдять зовсім. З свинини роблять шинку, її запікають і засолюють, коптять і відварюють. Свинячий окіст в багатьох сім’ях вважається традиційним святковим блюдом.


Вам знадобиться

Відварний свинячий окіст

— свинячий окіст;
- 4 літра яблучного соку;
- 3 лаврових листа, гвоздика, сіль, чорний перець.

Відварний свинячий окіст в медовій глазурі

— відвареної свинячий окіст;
- Гвоздика (близько 40-50 бутонів);
- Рідкий мед.

Інструкція

  1. Відварний свинячий окіст

    Перед тим як коптити або в’ялити свинину, найчастіше її відварюють. Так само іноді надходять з цим м’ясом перед запіканням. Існує і ряд блюд, куди за рецептом потрібно додавати саме відварну свинину.

  2. Якщо на окорке немає шкірки, а ви збираєтеся після відварювання піддавати його подальшій обробці, загорніть відруб в марлю, щоб м’ясо не відшаровується.
        
  3. Покладіть свинячий окіст у велику каструлю. По ширині вона повинна бути такою, щоб м’ясо лежало в ній достатньої щільно, майже торкаючись стінок. Залийте яблучним соком. Якщо сік покриє м’ясо не повністю, можете долити теплої кип’яченої води. Додайте прянощі і поставте на великий вогонь.
  4. Коли яблучний сік закипить, зменшіть вогонь до середнього і зніміть з бульйону піну. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть нагрів до мінімального і варіть м’ясо з розрахунку 25 хвилин на кожен кілограм.
  5. Коли м’ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте окосту охолонути в бульйоні.
  6. Відварний свинячий окіст в медовій скоринці

    З відвареного окосту зніміть шкіру, якщо вона є. Важливо залишити під нею 1,5-2 сантиметри сала. Візьміть ніж і нанесіть на жир «сіточку» з поздовжніх і поперечних розрізів. У кожен вийшов квадратик (їх розмір повинен бути приблизно 2 на 2 сантиметри) застроміть посередині 1 бутончик гвоздики. Розстеліть харчову фольгу і укутайте в неї м’ясо. Покладіть на деко і приберіть в нагріту до 220оС духовку. Запікайте близько 20 хвилин.

  7. Дістаньте м’ясо з духовки, витягніть близько половини гвоздикових бутонів і змастіть окіст рідким медом. Не накриваючи фольгою, приберіть м’ясо назад в розігрітий духову шафу на 5-10 хвилин. За цей час можете 1-2 рази полити свинину виділився жиром. До такого окосту добре підходить соус з карамелізованого лука, білого вина та вершків.