Як готувати тайський креветочний суп

Як готувати тайський креветочний суп

Традиційний тайський креветочний суп, Том Ям, готується на основі спеціального соусу і кокосового молока. Якщо соусу немає, можна приготувати його в домашніх умовах. Креветки для цього супу правильніше брати тигрові. Саме вони володіють найбільш придатною текстурою м’якоті і характерним смаком.

Вам знадобиться

Рослинна олія — ​​30 г, соєвий соус — 25 мл, рибний соус — 25 мл, часник — 3 зубчики, імбир — 15 г, лимон — 50 г, перчик чилі — 15 г, сіль — 2 г, цукор — 10 г, креветки — 400 г, гриби шиітаке — 40 г або печериці — 100 г, лемонграсс — 15 г, галангал — 20 г, цедра лайма — 10 г, кокосове молоко — 400 мл, курячий бульйон — 300 мл.

Інструкція

  1. Обсмажте на олії тертий імбир, перчик чилі (без плодоніжки і насіння), подрібнений часник. Влийте соєвий і рибний соусів, лимонний сік, додайте цукор і варіть до стану сиропу. Цей соус основа традиційного тайського креветочной супу, можна сказати — душа. При бажанні, його можна приготувати про запас. Пропорційно збільште закладку інгредієнтів, коли соус буде готовий, остудіть і перелийте в невелику баночку. Якщо в ній не залишиться місця кисню, такий соус зможе простояти в холодильнику більше місяця.
  2. Нагрійте в каструлі натуральний курячий бульйон. Деякі кухарі радять взяти бульйон з кубика. Це особиста справа кожного кулінара, але люди, які стежать за своїм здоров’ям, цієї поради не почули б. Коли курячий бульйон закипить, додайте 2 столові ложки, приготованого вами, соусу і дайте закипіти ще раз. Зменшіть вогонь до мінімуму.
  3. Промийте сушені гриби шиітаке. Якщо їх немає, підійдуть і невеликого розміру шампіньйони. Якщо будете використовувати шиїтаке, отвесьте приблизно 40 грам, печериць слід взяти близько 100 грамів. Варіть їх в бульйоні 15 хвилин.
  4. Опустіть в суп лемонграсс і галангал. Це характерні для тайської кухні пряносмакових овочі. Якщо їх купити не вийшло, замініть на 10 грам цедри свіжого лайма. Хоча заміна — є заміна, вона не дуже бажана.
  5. Влийте кокосове молоко. Воно продається в бляшаних банках. У крайньому випадку розведіть сухе кокосове молоко. Пропорції, як правильно це зробити, вказані на пакеті і залежать від конкретного виробника. Спробуйте суп і якщо треба досоліть.
  6. Опустіть в суп очищені креветки. По можливості використовуйте ті, що раніше не були схильні тепловій обробці або заморожування. У них незрівнянно більше смаку. Тримайте на вогні від 3 до 5 хвилин і тут же подавайте суп до столу.