Як готувати тельбухи

Як готувати тельбухи

Страви з тельбухів не часто з’являються на столі. Вся справа в особливостях приготування цього субпродукту. Але незважаючи на складність первинної обробки, тельбух є основою багатьох національних страв. Так, середньоазіатські корейці з неї готують хе, поляки — фляки по-варшавському. Бараняча або теляча тельбух, зварена з вівсяною мукою і рясно приправлена ​​цибулею і перцем — національне шотландське блюдо. Навчившись обробляти тельбухи і готувати страви з неї, ви різноманітите свій стіл смачними і дешевими стравами.

Вам знадобиться

- Тельбух;
- Слабкий розчин оцту або марганцівки;
- Сіль;
- Вода;
- 1 цибулина;
- Лавровий лист;
- Перець чорний горошком;
- 50 г вершкового масла;
- 3 зубчики часнику;
- 2-3 столові ложки томатної пасти;
- 0,5 склянки води.

Інструкція

  1. Тельбухи виверніть внутрішньою стороною назовні. Ретельно очистіть від внутрішньої плівки (слизової оболонки шлунка). Весь жир з тельбухів зріжте, для приготування їжі не використовуйте. Промийте очищену тельбухи у великій кількості проточної води.
  2. Очищену тельбухи замочіть в слабкому розчині оцту (2-3%) або в світло-рожевому розчині марганцівки на 2-3 години для видалення специфічного запаху. Промийте тельбухи у воді.
  3. Натріть тельбухи кухонною сіллю і залиште на 30 хвилин. Гарненько промийте. Тепер тельбух готова до подальшого приготування.
  4. Підготовлену тельбухи покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на сильний вогонь.
  5. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з вогню. Воду злийте.
  6. Залийте тельбухи холодною водою. Доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь, зніміть піну з поверхні води.
  7. Варіть тельбухи на повільному вогні 4 години.
  8. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком. Посоліть тельбухи за смаком.
  9. Відварену тельбухи викладіть на тарілку, охолодіть, наріжте на невеликі шматочки.
  10. На сковороді розтопіть 50 грам вершкового масла.
  11. Покладіть порізану тельбухи на сковороду, обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.
  12. Додайте до тельбуха 3 подрібнених зубчики часнику, приправте чорним меленим перцем за смаком.
  13. Покладіть в обсмажену тельбухи 2-3 столові ложки томатної пасти. Залийте вміст сковороди 0,5 склянки гарячої води. Гасіть страву ще 5 хвилин на повільному вогні.
  14. Як гарнір до тушкованої тельбуха приготуйте картопляне пюре, рис, гречку, макарони.

    Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Тельбух, відварена до готовності, м’яка і добре жується.

Корисні поради

При обсмажуванні до тельбуха можна додати подрібнену цибулину.