Як готувати тірольські пироги

Як готувати тірольські пироги

Тірольські пироги відносяться до так званої «віденської випічці», хоча їх роблять не тільки в Австрії. Зазвичай в тірольських пирогах використовують здобне тісто, схоже на тісто для кексів і солодку начинку. У деяких альпійських регіонах можна спробувати такі пироги і як основне блюдо. Тоді в них кладуть м’ясо або птицю та овочі.

Вам знадобиться

борошно, яйця, вершкове масло, цукор, сіль, молоко, сода, лимонний сік, начинка для пирогів, миска, форма для випічки.

Інструкція

  1. Замісити тісто з 300 г пшеничного борошна, 3 яєць, 2 жовтків, 100 мл молока і 20 г цукру. Дайте йому постояти 10-15 хвилин. Розтопити 100 г вершкового масла і додайте в тісто. 0,5 ч.л. соди погасите 1 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку. Як тільки суміш спіниться, моментально влийте її до решти інгредієнтів і ретельно перемішайте. Сода з лимонним соком, найкращий розпушувачем, ніж, наприклад, сода з оцтом або покупної порошок вуглекислого амонію.
  2. Візьміть вогнетривку форму для випічки кексів. Вона може бути керамічної, силіконовій або виконаної з неіржавіючої сталі з антипригарним покриттям. Краще використовувати для тірольських пирогів високу форму, таку ж, як для кексу. При необхідності змастіть форму вершковим маслом і посипте панірувальними сухарями.
  3. Вилийте половину тіста, поставте в духовку і дайте йому трохи подпечься. Через 10 хвилин форму вийміть, помістіть начинку, залийте тестом і знову поверніть в духовку. (У ряді випадків начинка викладається поверх тесту). Перевірити готовність пирога можна за допомогою дерев’яної скіпки. Застроміть і витягніть її, якщо тісто не прилипло — пиріг пропікся.
  4. Помийте, обсушіть, очистіть від шкірки і насіннєвого гнізда 500 г яблук — будемо робити начинку з них і ромового родзинок. Це поєднання — одне з класичних поєднань для штрудель, а й у тірольському пирозі яблука і родзинки поєднуються чудово. Ізюм слід замочити на ніч в ромі, щоб він як слід просочився їм, яблука — нашаткувати.
  5. Замочіть 300 г слив, розрізаних на половинки, в сиропі, зварене з 50 мл коньяку, такої ж кількості води і 100 г цукрового піску. Краще навіть їх в ньому нагріти, не доводячи до кипіння. Через 30 хвилин сливи слід акуратно промокнути паперовою або тканинною серветкою, щоб позбутися зайвої рідини. Як і будь-які інші види тіста, тісто для пирога тірольського зайвої вологи не любить.