Як готувати тісто для вареників

Як готувати тісто для вареників

Правильно замісити тісто для вареників або пельменів — це наука, яку можна освоїти тільки досвідченим шляхом. Тісто має бути в міру пружним, але не гумовим, розкочуватися дуже тонко й утримувати всередині вареника все виділилися соки. У тесту повинна бути достатня клейкість, щоб вареники не розвалилися в процесі варіння. Вибирайте вподобаний вам рецепт і не зупиняйтеся на ньому.

Вам знадобиться

тісто на молоці:
- Пшеничне борошно (150 г);
- Молоко (60 г);
- Вершкове масло або маргарин (15 г);
- Яйце середньої величини (1 штука);
- Сіль і цукор за смаком.

Інструкція

  1. Тісто на молоці

    Візьміть широку глибоку миску. Відміряйте в стакан необхідну порцію борошна і просійте її через сито в миску. Борошно при просіюванні збагачується киснем, і вироби виходять ніжніше.
  2. Змішайте молоко і яйце в окремому посуді. Розбовтати їх виделкою і влийте в борошно. Замість молока можна взяти звичайну очищену воду.
  3. Розтопити в ковшике вершкове масло або маргарин. Всипте в гарячу масу сіль та цукровий пісок, розмішайте. Перелийте рідке масло в борошно.
  4. Замісити тісто руками. Воно виходить крутим і має добре відставати від рук.
  5. Розкотіть тісто на дошці, посипаною борошном, в тонкий пласт.
  6. Тісто на кефірі

    Налийте кефір в широку миску. Засипте борошно тонким струмочком, постійно перемішуйте тісто віночком або ложкою. Всі грудочки необхідно ретельно розтирати.
  7. Коли маса досить загусне, стане неможливо розмішувати віночком, продовжите місити тісто руками. Робіть це до тих пір, поки тісто не почне з бавовною відставати від стінок і дна миски.
  8. Зберіть тісто в кулю, накрийте миску серветкою або тарілкою і дайте постояти півгодини. Потім тісто розкачати і ліпіть вареники.
  9. Тісто з сухим вином

    Просійте борошно в миску. Додайте до неї манну крупу, посоліть і розмішайте.
  10. Збийте яйця з сухим білим вином, наче робите омлет. Розмішувати можна виделкою або міксером.
  11. Всипайте борошно в рідину поступово. Постійно розмішуйте тісто віночком. Муки може знадобитися декілька менше, ніж заявлено за рецептом. Це залежить від розміру використовуваних яєць.
  12. Вимісити тісто руками до гладкості. Накрийте рушником і дайте постояти близько години. Манка в тесті досить розбухне, збільшивши його клейкість.
  13. Тонко розкотіть тісто, що вийшло. Воно виходить еластичним, вироби з нього добре варяться і заморожуються.

Корисні поради

Ліпіть відразу велику кількість вареників, частина з них ви відваріть, а іншу частину покладіть в морозилку. У вас завжди буде швидкий сніданок або вечерю з домашніх напівфабрикатів.