Як готувати томатний соус і томатну пасту

Як готувати томатний соус і томатну пасту

Яка господиня може обійтися на кухні без томатної пасти взимку? А кетчуп без сумніву є найпопулярнішим соусом. Чому ж ми купуємо пасту і кетчуп в магазині? Адже в них присутні всілякі консерванти, барвники та загусники. Приготовлені своїми руками кетчуп і томатна паста будуть набагато смачніше і корисніше.

Вам знадобиться

2 кг стиглих помідорів,
2 цибулини,
2 ч. ложки солі,
150 г цукру,
125 мл винного або яблучного оцту,
Спеції: 1-2 палички кориці, 5 бутонів гвоздики, по 1 чайній ложці чорного і запашного перцю, 2 лаврових листа, 1 гілочка розмарину, шматочок свіжого кореня імбиру, 1 стручок пекучого перцю.

Інструкція

  1. Для приготування і кетчупу, і томатної пасти спочатку треба приготувати томатну масу. Помідори поріжте шматками, видаліть плодоніжки. Лук розріжте півкільцями. Складіть у каструлю помідори, цибуля, розмарин, лавровий лист і чайну ложку солі. Додайте трохи води, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Злегка остудіть і протріть масу через сито.
  2. Для отримання томатної пасти уварюють отриману томатну масу при інтенсивному кипінні, постійно помішуючи. Маса повинна увариться до зменшення обсягу в 2-2,5 рази.
  3. Готуємо кетчуп. Дрібно потовчіть в ступці запашний і чорний перець. У протерту томатну масу додайте перець, корицю, цукор, гвоздику, тертий імбир. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Вогонь збавте. Упарюють на дуже слабкому вогні близько 40 хвилин.
  4. Додайте винний оцет, 1 стручок гострого перцю порубаного і потримайте на повільному вогні ще 10 хвилин. Вийміть корицю. Кетчуп готовий.
  5. Готовий кетчуп або томатну пасту в гарячому вигляді перелийте в заздалегідь простерилізованих пляшки або банки. Накрийте кришками, опустіть в каструлю з водою, нагрітою до 70 градусів, і стерилізують 20-25 хвилин. Банки і пляшки повинні бути завантажені так, щоб вода була на 1 см нижче горлечка. Вийміть, закрутіть кришки. Накрийте теплим рушником і залиште повільно остигати.

Зверніть увагу

Так як томатна маса на початку варіння бурхливо спінюється, наповнювати каструлю слід не більше ніж на половину обсягу.

Корисні поради

Існує величезна кількість самих різних варіантів приготування кетчупу. Наприклад, з додаванням зелені або часнику. А якщо додати два-три стручка перцю чилі, ви отримаєте справжній мексиканський кетчуп.