Як готувати тонкі млинці

Як готувати тонкі млинці

Тонкі млинці — це не тільки смачне і ароматне самостійне блюдо, в них можна загортати різні ситні начинки. Крім того, тонкі млинці використовують для приготування млинцевих пирогів.

Вам знадобиться

Скоростиглі млинці:
- 1 кг борошна;
- 5 яєць;
- 5 склянок води;
- 2 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. соди;

Інструкція

  1. Скоростиглі млинці

     Вилийте чотири склянки теплої води в глибоку миску або каструлю. Окремо збийте яйця, сіль і цукор, вилийте суміш у миску з водою, добре розмішайте. Всипте муку, поступово перемішуючи, щоб не було грудочок. Розчиніть соду в невеликій кількості води, додайте в тісто і знову добре перемішайте. Якщо вийшло занадто густа маса, то додайте ще води. Тісто повинно мати консистенцію сметани високої жирності. У розігріту сковороду влити трохи рослинного масла (можна без масла, якщо покриття антипригарне), середнім ополоником зачерпуйте млинцеве тісто і виливайте на сковороду. Слідкуйте, щоб тісто рівномірно розтеклося по поверхні, блін повинен бути однорідним. Для цієї мети можна підняти сковороду від пальника і зробити швидке круговий рух. Спочатку млинці будуть виходити нерівними, але з часом прийде вправність.
  2. Царські млинці

     Розтопити вершкове масло, дайте трохи охолонути. У цей час збийте яєчні жовтки з цукром, додайте в масло (воно має бути трохи теплим), перемішайте до однорідності. 1,5 склянки вершків вилийте в каструлю, поставте на плиту, всипте борошно. Масу кип’ятіть, постійно помішуючи, поки не загусне. Зніміть з вогню і періодично помішуйте, поки воно не охолоне. Решта вершки збийте в піну, додайте до суміші яєчних жовтків і топленого масла, перемішайте, додайте до остигнула масі. Такі млинці випікаються тільки з одного боку, тому що вони дуже ніжні. Для цього сковороду розігрійте до середньої температури, щоб вони не підгоріли і добре пропеклися. Млинці перекладайте на тарілку прямо зі сковороди, інакше вони будуть рватися.
  3. Вівсяні млинці

     Зваріть з вівсяних пластівців рідку кашу на молоці, остудіть. Яйце збийте, розітріть з цукром і сіллю, додайте до вівсяної каші, добре перемішайте до однорідності. Випікайте як скоростиглі млинці на добре розігрітій сковороді.
  4. Скоростиглі млинці гарні з маслом, сметаною, медом. У них добре загортати начинки (грибний або м’ясний фарш, печінку, овочі свіжі і тушковані, сир, риба, паштети і т.д.). При цьому млинці можна згорнути в трубочки, скласти трикутником, конвертом або сповила, для чого начинка кладеться в центр половини млинця, верх і низ накривають начинку, а решта млинця загортається навколо. Можна також зробити млинцевий пиріг з тими ж начинками, для цього кладіть начинку на кожен млинець і прикривайте наступним. Краще залишити пиріг постояти деякий час, щоб млинці просочилися соком і ароматом начинки.

    Царські млинці дуже ніжні і м’які. Їх краще подавати з червоною або чорною ікрою або червоною рибою.

    Вівсяні млинці гарні з солодкими соусами (джем, варення, шоколад, карамель, мед) і начинками (ягодами, фруктами солодким сиром).

Корисні поради

Готові млинці зі сковороди складайте один на одного, змащуючи кожен шматочком вершкового масла, насадженим на вилку.