Як готувати торт «Графські руїни»

Як готувати торт

Торт «Графські руїни» одне з найпопулярніших кондитерських виробів. Торт дуже легкий і повітряний, так як в основному складається з безе. Слід відзначити відносно низьку калорійність виробу в порівнянні з іншими солодощами. Процес приготування торта займає деякий час і зажадає певних навичок. Проте, дотримуючись рецептури і дотримуючись порад, вам легко вдасться приготувати цей чудовий торт.

Вам знадобиться

Для коржа і меренг:
7 -8 білків
2 склянки цукру
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
1 стакан волоських горіхів
¼ ч. ложки лимонної кислоти
Для крему:
4 жовтки
1 / 2 склянки цукру
3 / 4 склянки молока
300 г вершкового масла
1 ст. ложка бренді або коньяку
Для глазурі:
100 мл вершків
100 г гіркого шоколаду
2 ст. ложки цукру
50 г вершкового масла

Інструкція

  1. Для приготування меренг і коржів відокремте білки від жовтків.
  2. Цукор з однією ложкою води розчиніть в сотейнику на невеликому вогні і, помішуючи, варіть сироп 5-7 хвилин.

    Відставте сироп охолоджуватися.
  3. Білки викладіть в сухий посуд і почніть збивати спочатку на невеликій швидкості.

    У міру збільшення білків в обсязі, збільшуйте швидкість збивання.
  4. Коли білки взобьются в тугу піну, встановіть міксер на максимум і тонкою цівкою, невеликими порціями влийте сироп.
  5. Наприкінці засипте лимонну кислоту, вона подіє як закріплювач.
  6. Потім розділіть тісто на 2 рівні частини. Одну частину приберіть в холодильник.
  7. Деко застеліть пекарської папером.
  8. Викладіть тісто в кондитерський мішок і сформуйте на деку меренги діаметром 3-3,5 см.

    Відстань між меренгами має бути близько 2 сантиметрів.
  9. Нагрійте духовку до 100 градусів і помістіть меренги в духову шафу на 1,5-2 години. Дверцята духовки злегка відкрийте.
  10. Готові меренги викладіть остуджувати.
  11. Дістаньте другу частину тіста.
  12. Порубаєте волоські горіхи.
  13. У другу частину введіть акуратно волоські горіхи і крохмаль.
  14. Форму діаметром 24-26 сантиметрів застеліть пекарської папером і викладіть тісто.

    Разравняйте тісто лопаткою або ложкою.
  15. Нагрійте духовку до 160 градусів за Цельсієм і поставте корж випікатися на 10 хвилин.
  16. Потім зменшіть жар на 20-30 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин.
  17. Зменшіть температуру до 100 градусів і, злегка відкривши духовку, випікайте 2-2,5 години.

    Вимкніть духовку і залиште в ній корж на ніч.
  18. Коли корж і меренги готові, приготуйте крем і глазур.

    Для приготування крему змішайте цукор, жовтки і молоко.
  19. Поставте суміш варитися на водяній бані, безперервно помішуючи, поки маса не почне закипати.
  20. Зніміть суміш з вогню і помістіть посуд з кремом з гарячої води в холодну.
  21. Розм’якшене масло збийте міксером, поступово додаючи молочно-яєчну суміш.
  22. Додайте в суміш бренді і збийте крем до однорідного і пишного стану.

    Помістіть крем в холодильник на 15-20 хвилин.
  23. Приготуйте глазур. Для цього підігрійте на невеликому вогні вершки.
  24. Додайте цукор і шоколад і, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.
  25. Потім зніміть масу з вогню, введіть розм’якшене масло і швидко збийте до однорідної маси.

    Остудіть глазур при кімнатній температурі.
  26. Сформуйте торт. Для цього корж промажте кремом і викладіть шар меренг.
  27. Потім, промазуючи денце кожної меренге, викладіть їх конусом.

    Решта меренги покришите.
  28. Замажте кремом щілини і посипте їх крихтами.
  29. Залийте торт глазур’ю, починаючи в самого верху.
  30. Поставте на 1-1,5 години в холодильник.

Корисні поради

Важливо, щоб посуд, в якому будуть збивати білки, була сухою і знежиреною. Для цього протріть посуд і віночки часточкою лимона і дочекайтеся поки вона висохне.