Як готувати торт «пташине молоко»

Як готувати торт

Торт «Пташине молоко» відомий кожному і багатьма любимо. Легке повітряне суфле, покрите шоколадною глазур’ю, ніжний смак, тонкий бісквіт — ось характерні особливості цього торта. Рецептура кондитерського виробу досить проста, а от процес приготування потребуватиме уваги і деякого досвіду.

Вам знадобиться

Для бісквіта:
- 2 яйця;
- 1 / 3 склянки цукру;
- 2,5 ст. ложки борошна.
Для суфле:
- 10 яєць;
- 1,5 склянки цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 1 склянку молока;
- 1 ст. ложка желатину;
- Щіпка солі.
Для глазурі:
- 100 мл вершків;
- 100 г гіркого шоколаду;
- 2 ст. ложки цукру;
- 50 г вершкового масла.

Інструкція

  1. Приготуйте тісто. Для цього відокремте жовтки від білків. Білки поставте в холодильник, а жовтки розітріть з цукром.
  2. В однорідну масу жовткову додайте борошно і збивайте до однорідної консистенції.
  3. Охолоджені білки збийте в тугу піну і приєднайте до тесту. Акуратно розмішайте все до однорідного стану.
  4. Форму для випічки застеліть пекарської папером. Вилийте тісто у форму поставте запікатися в підігрітий духову шафу. Випікайте корж при 180 градусах 35-40 хвилин.
  5. Поки випікається корж, приготуйте суфле. Желатин розведіть 4 столовими ложками холодної води і залиште набухати.
  6. Відокремте яєчні жовтки від білків. Білки приберіть в холодильник.
  7. Розм’якшіть вершкове масло при кімнатній температурі.
  8. Жовтки розітріть з половиною цукру до стану білої піни.
  9. Влийте в жовткову суміш тепле молоко і поставте нагріватися на водяній бані. Нагрівайте до повного загусання маси, постійно помішуючи і не допускаючи закипання.
  10. Зніміть суміш з вогню. Охолодіть, збиваючи, і введіть розм’якшене вершкове масло.
  11. Білки збийте в піну з дрібкою солі. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою засипте в білки цукор, що залишився.
  12. Желатин підігрійте на водяній бані до повного розчинення.
  13. Помішуючи, влийте в білки желатин, і введіть яєчну масу.
  14. Все добре перемішайте. Викладіть суфле в силіконову форму і зверху накрийте готовим коржем.
  15. Поставте торт в холодильник для застигання суфле на 5-6 годин.
  16. Приготуйте глазур. Для цього підігрійте на невеликому вогні вершки.
  17. Додайте цукор і шоколад і, постійно помішуючи, доведіть до однорідної консистенції.
  18. Потім зніміть масу з вогню, введіть розм’якшене масло і швидко збийте до однорідної маси.
  19. Остудіть глазур при кімнатній температурі.
  20. Дістаньте застиглий торт з форми і полийте глазур’ю. Поставте в холодильник ще на 30-40 хвилин.