Як готувати тушковану баранину з прянощами

Як готувати тушковану баранину з прянощами

Тушкована баранина з прянощами — розкішне, дивно ароматне блюдо. Соковиті, ніжні, просочені пряним соусом шматочки тануть у роті. Це апетитне страву гідно займе чільне місце на святковому столі.

Вам знадобиться

- Баранина;
- Кардамон;
- Рожевий перець;
- Білий перець
- Сіль;
- Інжир;
- Курага;
- Сухе біле вино.

Інструкція

  1. Візьміть півтора кілограма баранини, промити, обсушити рушником. З м’яса зріжте жир, поріжте на шматочки, розтопіть на повільному вогні.
  2. У ступці потовчіть 10 коробочок кардамону, 10 зерен білого перцю, 10 зерен рожевого перцю. Залийте гарячому жиром і дайте охолонути.
  3. Остиглий жир змішайте з 1 чайною ложкою солі. Баранину порізати на шматочки, намажте їх жиром і дайте полежати при кімнатній температурі годину-другу. 8 штук сухого інжиру і 10 штук кураги гарненько промити, обсушити і наріжте на дрібні шматочки.
  4. У каструльку налийте 300 мілілітрів сухого білого вина, прокип’ятіть його 10 хвилин, всипте в вино сухофрукти. Відставте убік. Добре розігрійте сковороду без масла. Покладіть в неї шматки баранини, обсмажте з обох боків до утворення рум’яної скориночки і появи приємно запаху смаженого мяса.Постарайтесь не пересушувати. Готові шматки баранини перекладіть в каструлю для гасіння. У сковорідку з жиром і прянощами налийте невелику кількість окропу і кип’ятіть, поки дно сковорідки не стане чистим, а всі пристали до дна соки перейдуть в соус. Залийте соусом баранину, додайте вино з сухофруктами і тушкуйте під кришкою або під фольгою хвилин 30 на середньому, поки м’ясо не стане м’яким.

    Поставте готове м’ясо на кілька годин у прохолодне місце, щоб воно просочилося соусом. Перед подачею до столу приберіть з поверхні м’яса і соусу зайвий жир, розігрійте, розкладіть по тарілках, прикрасьте зеленню петрушки. На гарнір подайте отварной картопля або розсипчастий рис, пшоняну або гречану кашу, мариновані овочі, ягоди.

Зверніть увагу

Тушкована баранина — досить жирне блюдо. Тому його не рекомендується вживати при проблемах зі шлунково-кишковим трактом.

Корисні поради

З спецій до баранини чудово підійдуть зіра, розмарин, м’ята. Можна при гасінні додати зелень петрушку, вона відтінятиме м’ясо терпким смаком.