Як готувати в фритюрі

Як готувати в фритюрі

У фритюрі, у розпеченому тваринам жирі або рослинному маслі, готують рибу та м’ясо в клярі або паніровці, овочі, вироби з тіста. Продукти, обсмажені у фритюрі, набувають гарну хрустку скоринку золоту, а сам процес приготування займає мінімум часу.

Вам знадобиться

- 1 л рослинного масла або тваринного жиру.

Інструкція

  1. Відберіть тільки якісні продукти для смаження у фритюрі. Наріжте всі інгредієнти однаковими шматочками, товщиною не більше сантиметра, інакше вони прожариться нерівномірно. Висушіть кожен шматочок, на ньому не повинно бути маринаду або води.
  2. Приготуйте кляр чи паніровці, якщо ви смажите овочі, м’ясо або рибу. Для кляра розмішайте яйце, борошно, спеції і воду до однорідної консистенції. Залиште кляр в холодильнику на 15-20 хвилин. Якщо ви збираєте обсмажувати вироби з тіста, то сформуйте з нього невеликі кульки. А якщо ви готуєте, наприклад, пиріжки з начинкою, ретельно заправте начинку в тісто, інакше при обсмажуванні вона може витекти і згоріти.
  3. Виберіть жир для смаження. Найкраще для цього підходять рослинний масла — соняшникове, бавовняне, соєва, кукурудзяна, арахісова, але краще оливкове. З тваринних жирів вибирайте нутряне яловиче сало, топлений баранячий або свинячий жир. Вершкове масло та маргарин не використовують для фритюру. Можна приготувати суміш рослинних і тваринних жирів. Наприклад, 40% рафінованого рослинного масла і по 30% свинячого і яловичого жиру.
  4. Підберіть посуд для смаження у фритюрі. Вибирайте сковороду або каструлю з високими стінками. Не використовуйте емальований посуд, тому що при сильному нагріванні емаль відколюється. Врахуйте, що каструля з нержавіючої сталі покриється нагаром. Добре для приготування у фритюрі підходить чавунний посуд. А якщо ви готуєте у фритюрі досить часто, то придбайте спеціальну фритюрницю.
  5. Нагрійте масло до 170 — 180 ° С. Опустіть в нього шматочок хліба. Якщо він спіниться, то значить, масло досить нагрілося. Якщо жир буде нагрітий недостатньо, вироби будуть надмірно вбирати масло. А якщо температура буде занадто високою, то вироби будуть підгоряти, при цьому усередині залишатися сирими. При появі диму відразу ж зменшіть вогонь.
  6. Умочіть кожен шматочок у кляр або запаніруйте. Закладайте продукти в розпечений жир так, щоб вони були повністю занурені в масло і вільно плавали в ньому. Обсмажте шматочки з одного боку, а потім виделками або паличками переверніть на іншу сторону. Весь процес смаження триває від кількох секунд до двох хвилин. Вже готові вироби дістаньте шумівкою і розкладіть на ситі або друшляку, щоб з них стікав зайвий жир.

Зверніть увагу

Використане масло ніколи не зливайте в каналізацію!