Як готувати в рукаві


 

Щоб блюдо, приготоване в рукаві, вийшло смачним і соковитим — до основного інгредієнта необхідно підібрати відповідний соус. Для того, щоб м’ясо або риба вкрилися апетитною рум’яною скоринкою, мало їх змастити жиром, також необхідно залишити зазор між продуктом і плівкою, в якому буде накопичуватися повітря.


Вам знадобиться

рукав для запікання, кліпси, основний продукт, гарнір, сіль, перець, спеції

Інструкція

  1. Підготуйте курку: якщо треба — обпалити, зріжте зайвий жир, промити, обсушити. Натріть тушку зовні і всередині великої сіллю, свіжомеленим перцем і часником. Відігніть край рукава, помістіть птицю всередину, защипніть спеціальними кліпсами, які продаються разом з рукавом. Запікайте курку в рукаві приблизно 30-50 хв. (Залежно від розміру курки).

  2. Очистіть райдужну форель від нутрощів і луски. Відріжте плавники. З голови витягніть очі і зябра. Рибу промийте і ретельно обсушіть спеціальними серветками або рушником. Посоліть, трохи посипте білим перцем. Нашаткуйте оливки і маслини без кісточок, солодкий фіолетовий лук, лук-порей, листя петрушки і цедру лимона. На форель вагою 1 кг знадобиться приблизно 150 г овочевої суміші. Обережно помістіть нарубані овочі в черевце риби, заколіть зубочисткою. Запікайте в рукаві близько півгодини.

  3. Зріжте зайвий жир зі свинячого окосту. Надріжте шкуру хрестоподібно. Підготуйте суміш для обмазки, для чого змішайте 2 ст.л. меду, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. дрібно натертого свіжого імбиру і 4 великих зубчики часнику. Даного кількості достатньо для окосту вагою 2 кг. Розподіліть суміш по м’ясу, намагаючись, щоб вона потрапляла і в розрізи. Обережно, щоб не забруднити зовнішню сторону рукава, помістіть окіст всередину. Запікайте 1,5 години. Свинина, приготована в рукаві — улюблене блюдо багатьох народів Європи і Азії.

  4. Нашаткуйте 3 середніх моркви, 2 великих цибулини, по 200 г білокачанної капусти та помідорів. Подрібніть 3 зубчики часнику. Наріжте 30 г листя петрушки. Викладіть овочі в рукав для запікання так, щоб вони утворили подушку. Наріжте яловичину шматочками по 25-30 г, а солодкий червоний перець — квадратами зі стороною 2,5 см. Посоліть, поперчіть, помістіть на овочеву подушку. Коли м’ясо буде готуватися в рукаві, воно просочить соком овочі. Вийде дуже смачна страва.

Зверніть увагу

Якщо щільно запакувати продукт в рукав, не залишаючи зазору, є ризик отримати блюдо без скоринки.

Корисні поради

Готувати в рукаві — найкращий спосіб зберегти деко і духовку чистими. Але головне достоїнство даного методу термічної обробки — в цілості вітамінів, які, наприклад, під час варіння, частково переходять у воду.