Як готувати вірменську пахлаву

Як готувати вірменську пахлаву

Жоден вірменський свято не обходиться без смачної солодощі — пахлави. Перша згадка про неї зареєстровано в куховарській книзі османської імперії за правління султана Фатіха і датована 15 століттям (точніше — 1453 рік). На сьогоднішній день цю східну солодкість з листкового тіста з горіхами знають практично всі.

Вам знадобиться

- 1,5-2 склянки борошна;
- 100 г топленого масла;
- 4 ст.л. молока;
- 1 яйце;
- 8 г дріжджів;
- 200 г очищеного мигдалю або волоських горіхів;
- ½ склянки цукрового піску;
- 0,3 г шафрану;
- Трохи кориці і гвоздики;
- 500 г меду.

Інструкція

  1. Приготуйте листкове тісто. Візьміть борошно, додайте туди солі, цукру, соди, дві столові ложки топленого масла і яйце — перемішайте. У розігріте молоко додайте дріжджів, дайте їм трохи підійти і влийте у форму з борошном. Ретельно замішайте тісто — воно повинно вийти дуже круте.
  2. Залиште тісто на одну-дві години, щоб воно підійшло. Розкачайте його тонким пластом, приблизно в півсантиметра. Чим тісто буде тонше, тим краще.
  3. Візьміть глибоке деко і змастіть його рослинною олією. Викладіть туди розкатаний пласт тіста і промажте топленим маслом.
  4. Очищені горіхи (мигдаль або волоські) подрібніть, додайте в них трохи меленої кориці, трішки меленої гвоздики і півсклянки цукру — це буде начинка.
  5. Викладіть горіхову начинку на шар тіста.
  6. Накрийте вийшов шар горіхів з цукром ще одним листом тесту. Змастіть його топленим маслом.
  7. Зробіть ще кілька шарів за вищеописаною схемою.
  8. Наріжте пахлаву ромбами, а зверху змастіть яєчним жовтком, змішаним з шафраном. Для краси в серединку кожного шматочка втисніть половинку горіха.
  9. Поставте пахлаву в духовку і випікайте при температурі приблизно 180-200 градусів близько 35-40 хвилин.
  10. Приготуйте глазур. На 500 г меду візьміть 100 г води — помістіть суміш на вогонь і варіть до отримання тонкої нитки, приблизно близько 15 хвилин.
  11. За 15 хвилин дістаньте пахлаву з духовки і полийте медовим сиропом. Потім помістіть назад і випікайте до появи золотистої скоринки.

Зверніть увагу

Не лінуйтеся розкачувати тісто — чим більше шарів тесту і чим вони тонше, тим смачніше вийде блюдо. Щоб верхні шари не коробилися, збризніть їх водою.

Корисні поради

Завжди випікайте пахлаву в металевій не дуже високій формі. Ромби формуйте безпосередньо перед тим, як поставити пиріг у піч. Найкращий напій для пахлави — це чай, причому будь-хто.