Як готувати вишню для начинки

Як готувати вишню для начинки

Вишня — ягода, улюблена кондитерами. З неї роблять желе і муси, нею прикрашають торти і тістечка. І головне — з вишні роблять дуже смачну начинку для пирогів, пиріжків, рулетів, мафінів та іншої випічки. Єдина складність полягає в соковитості цієї ягоди — смачний сік може витекти, зіпсувавши все враження від десерту. Щоб цього не сталося, ягоди слід правильним чином підготувати.

Вам знадобиться

Густий джем:
- 1 кг стиглої вишні;
- 1,5 склянки води;
- 3 склянки цукру;
- 1 столова ложка порошку желатіна.Начінка для слоек:
- 1 упаковка (250 г) свіжомороженої вишні без кісточок;
- 1 столова ложка крохмалю;
- 10 чайних ложок цукру.
П’яна вишня
- 1 склянка консервованої вишні;
- 4 столових ложки коньяку.
Цукати
- 1 кг свіжої вишні;
- 3 склянки цукру.

Інструкція

  1. Для приготування начинок можна використовувати як свіжу, так і свіжоморожені або консервовану вишню. Вибір того чи іншого варіанту залежить від рецепта та особистих уподобань господині.
  2. Для випікання добре підійде густий джем. Промийте і переберіть 1 кг стиглої вишні. Видаліть кісточки і варіть в 1,5 склянки води до розм’якшення. Додайте 3 склянки цукру і продовжуйте варити ще 15 хвилин. Для більшого загустіння можна додати в готовий гарячий джем столову ложку порошкового желатину, добре розмішати і залишити до застигання.

    Така начинка підійде для відкритих та закритих дріжджових пирогів, бісквітних рулетів, смажених пиріжків і пончиків.
  3. Збираючись піч фруктові слойки, спробуйте інший варіант начинки. Розкатаний квадрат листкового тіста посипте картопляним крохмалем. Поверх помістіть кілька свіжоморожених вишень (попередньо не розморожувати). Посипте чайною ложкою цукру, а зверху додайте ще трохи крохмалю. Поверніть слойку і випікайте — вишня збереже соковитість.

    Замість картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний, а також манну крупу. Смак цих продуктів в готовому виробі не відчувається.
  4. Для бісквітних рулетів, кексів і тортів можна приготувати п’яну вишню. Стакан консервованої вишні без сиропу звільніть від кісточок, викладіть в глибоку тарілку і залийте 4 столовими ложками коньяку. Залиште на 12 годин. Готову ягоду можна змішати з масляним кремом і бісквітними крихтами і начинити рулет або торт або додати в тісто при випіканні кексів і мафінів. З п’яною вишнею добре поєднується шоколад — виріб можна покрити глазур’ю або додати в крем порошок какао.
  5. Для наповнення кошичків з пісочного тіста і прикраси тортів підійдуть вишневі цукати. Процес їх приготування досить трудомісткий, зате результат вражає. 1 кг свіжої вишні вимийте, висушіть і звільніть від кісточок. Залийте ягоди окропом на п’ять хвилин. Вийміть і обсушити. Воду з-під ягід вилийте в каструлю, додайте 1, 5 склянки цукру, помішуючи дерев’яною ложкою, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру. Залийте вишню гарячим сиропом і залиште в теплі на добу.

    Вийміть ягоди, розкладіть на листі. Сироп, в якому вони наполягали, знову перелийте в каструлю, додайте 100 г цукру і закип’ятіть, перемішуючи ложкою. Залийте ягоди і залиште ще на 24 години. Вийміть вишню і обсушіть на деку. Повторіть весь процес три рази. Після чого готові цукати сушіть протягом декількох днів. Їх можна використовувати для начинки відразу після приготування або зберігати в картонних коробках, перекладених папером.