Як готувати яловичі мізки

Як готувати яловичі мізки

Яловичі мізки багаті мінеральними речовинами. Вони є делікатесним продуктом. Мізки не підлягають довгому зберіганню і тому їх готувати краще відразу. Мізки добре підходять для приготування других страв. Їх можна смажити, варити, тушкувати і запікати.

Вам знадобиться

Інгредієнти для страви «мізки смажені»:
500 г мізків, 1 столова ложка борошна, половина лимона, 2 столові ложки олії, 2 столові ложки оцту, лавровий лист, чорний перець горошком, зелень петрушки і кропу.
Інгредієнти для страви «мізки з каперсами»:
200 г мізків, 20 г цибулі, 20 г моркви, 20 г зелені петрушки, 50 г масла, 10 г борошна, 50 г каперсів, 20 г оцту, сіль, перець.

Інструкція

  1. Мізки смажені.

    Яловичі мізки замочіть у холодній воді на 40 хвилин. Після цього очистіть від плівок. Покладіть мізки в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вода покрила їх повністю.
  2. Додайте 2 столові ложки оцту, сіль, 3 лаврових листочка і 6 горошин чорного духмяного перцю. Поставте каструлю на плиту з найпотужнішою конфоркою. Коли вода почне кипіти, зменшіть вогонь і продовжуйте варити хвилин 30.
  3. Через тридцять хвилин мізки потрібно остудити в бульйоні. Дістаньте мізки з каструлі і дайте їм трохи обсохнути. Потім кожну частину розріжте на два шматки. Посипте сіллю, меленим чорним перцем. Приготовлені шматочки обваляйте в борошні. Обсмажте з усіх боків в олії на сковороді нагрітої. Смажте мізки до утворення хрусткої скоринки.
  4. Зелень петрушки, кропу промийте і подрібніть. З половини лимони вичавіть сік. Готові смажені мізки покладіть на тарілки, полийте рослинним маслом і лимонним соком. Зверху посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки. Як гарнір до цього блюда можна подати смажену картоплю, зелений горошок і стручкову квасолю.
  5. Мізки з каперсами.

    Відваріть мізки, як зазначено вище. Охолодіть, дайте стекти зайвій рідині. Кожну половинку мозку розріжте на дві частини. Далі нарізані шматочки посоліть, поперчіть і спаніруйте в борошні. Смажте на олії до золотистого кольору.
  6. Масло, що залишилося розігрійте до темно-коричневого кольору, додайте промиті листки петрушки, швидко обсмажте їх. Влийте оцет, додайте каперси і все кип’ятіть 1-2 хвилини.

    Отриманим соусом полийте готові мізки при подачі на стіл. На гарнір добре підійде відварний картопля в «мундирах» або смажену картоплю «фрі».

Корисні поради

Страва з мізків потрібно подавати в гарячому вигляді. При покупці звертайте мізків на їх зовнішній вигляд, вони повинні бути цілісними, без крові.