Як готувати яловичину, тушковану в пиві

Як готувати яловичину, тушковану в пиві

Яловичина, тушкована в пиві — блюдо, розраховане на відмінної їдця. Воно ситно, небанально, смачно. На гарнір до нього можна подати відварний рис або запечена картопля. Яловичина, приготована таким способом, чудово поєднується з овочами: морквою, капустою або цукіні.

Вам знадобиться

Яловичина, пиво, цибулю, спеції, борошно, олія, ніж, обробна дошка, сотейник, сковорода.

Інструкція

  1. Виберіть м’ясо. Для цієї страви годиться товстий або тонкий край, а також подбедерок. Краще брати яловичину, не піддалася термічній обробці. Якщо її кілька разів заморожувати і розморожувати, вона втрачає свої споживчі якості.
  2. Наріжте м’ясо впоперек волокон. Такий спосіб нарізки гарантує, що готове блюдо буде м’яким, і є його можна буде, не вдаючись до допомоги ножа. (Наша задача, щоб яловичина, яку згасимо, буквально «танула в роті», тільки тоді отримаємо від неї справжнє задоволення.) М’ясо відбийте, потім наріжте на шматки меншого розміру.
  3. Посоліть, поперчіть, посипте сумішшю з подрібненого запашного перцю, сухий петрушки і коріандру. Залиште на півгодини в так званому «сухому маринаді». Перейшовши в м’якоть, ефірні масла спецій додадуть їй приємний аромат і сприятливо позначаться на смаку.
  4. Обсмажте на олії ріпчасту цибулю. На 1 кг яловичини візьміть 2-3 середні цибулини і 30 гр рослинної олії. Предпочтітельней не брати оливкове масло холодного віджимання. Нагріваючись, воно втрачає значну частку корисних речовин. Додайте в сотейник яловичину. Не зменшуйте вогонь. Завдання цього етапу — щоб шматки як би «запечатати» і весь м’ясний сік залишився всередині.
  5. Залийте м’ясо 0,5 л темного нефільтрованого пива, варіть на повільному вогні приблизно годину, періодично знімаючи піну. З плином часу обсмажте на олії 2 ст.л. пшеничного борошна. Коли від муки піде характерний трохи горіховий аромат — влийте небагато м’ясного бульйону. В результаті має вийти густий соус на зразок бешамель. Перелийте соус до тушкованої яловичини.
  6. Тримайте яловичину в пиві на вогні ще 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності опустіть в сотейник кілька гілочок м’яти, але при поданні їх краще видалити. Подавати блюдо — в глибоких супових тарілках, посипати зеленню петрушки. До нього можна запропонувати рис або овочі, а можна — виставити на стіл без гарніру. Тоді ідеальним супроводом до м’яса стануть великі скиби ніздрюватого свіжого хліба.