Як готувати «їжачки» з м’яса і рису

Як готувати «їжачки» з м'яса і рису

«Їжачки» — це котлетки з фаршу з рисом. Найчастіше їх роблять круглої форми. Зовнішній вигляд готового виробу, з стирчать голками з рису, нагадує їжачка. «Їжачки» можна запікати в духовці або тушкувати в соусі.

Вам знадобиться

- М’якоть свинини (300 г)
- М’якоть яловичини (300 г)
- Довгозерний рис (1 склянка)
- Ріпчаста цибуля (2 головки)
- Морква (1 штука)
- Сіль, перець
- Томатна паста
- Часник
- М’ясний бульйон або вода

Інструкція

  1. «Їжачки» з вареним рисом

    Зробіть фарш з яловичини і свинини. М’ясо зачистите від плівок і сухожиль і пропустіть через м’ясорубку.

    Очистіть головку лука. Наріжте шматками і пропустіть через м’ясорубку разом з фаршем. Він надасть м’ясу соковитість.
  2. Моркву натріть на крупній тертці. Другу головку цибулі дрібно наріжте. Обсмажте моркву з цибулею на рослинному маслі.

    Стакан рису висипте в сито і промийте під струменем води, поки що стікає вода не стане прозорою. Залийте окропом рис та відваріть до напівготовності.
  3. Змішайте в глибокій мисці фарш, обсмажені цибулю і моркву, варений рис.

    Посоліть, поперчіть за смаком. Все добре змішайте.

    Мокрими руками беріть шматочки фаршу і формуйте кульки по 20 — 30 г кожен. Покладіть кульки в глибокий сотейник так, щоб вони не стикалися один з одним.
  4. Змішайте в мисці майонез з кетчупом, додайте трохи води. Залийте сумішшю підготовлені «їжачки» в сотейнику так, щоб рідина їх наполовину приховувала. Сотейник закрийте кришкою або обтягніть фольгою.

    Поставте в духовку. За 10 хвилин до готовності зніміть кришку, щоб котлетки підрум’янилися.
  5. «Їжачки» з сирим рисом.

    У пропущений через м’ясорубку фарш з цибулею додайте склянку сухого рису. Змішайте масу з обсмаженими цибулею і морквою. Посоліть, додайте перець за смаком. Сформуйте круглі котлетки. Швидко обсмажте їх на розпеченій сковороді до скориночки. Покладіть в глибоку каструльку.
  6. Залийте «їжачки» двома склянками м’ясного бульйону. Додайте 2 столових ложки томатної пасти, 3 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю, два зубчики товченого часнику з сіллю. При необхідності додайте воду. Соус повинен повністю покривати «їжачки». Поставте на повільний вогонь. Гасіть під кришкою протягом 30 хвилин.

Зверніть увагу

При покупці готового фаршу пам’ятайте, що хороший фарш не може коштувати менше, ніж сире м’ясо.

Корисні поради

М’ясо для фаршу беріть з жирком, щоб вироби виходили більш соковитими.