Як готувати юшку з помідорами

Як готувати юшку з помідорами

Що може бути смачніше справжньої російської юшки? Не дивлячись на те, що це похідне блюдо і варять його, як правило, з тільки що виловленої риби, наваристу і запашну юшку можна приготувати і в домашніх умовах. Спробуйте, це зовсім нескладно!

Вам знадобиться

- 1 кг рибної дрібниці;
- 0,5 кг судака, коропа, щуки, окуня, тріски та іншої риби;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1-2 кореня петрушки;
- 4-5 середніх помідорів;
- 1-2 ст. ложки вершкового масла або маргарину;
- 2 лаврових листа;
- 5-6 горошин чорного запашного перцю;
- 1 пучок зелені кропу.

Інструкція

  1. Випатрайте рибну дрібниця, ретельно промийте її у проточній воді.
  2. Налийте в каструлю півтора-два літри холодної води, опустіть в неї рибну дрібницю.
  3. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на мінімальному вогні сорок хвилин.
  4. Отриманий бульйон процідіть через три-чотири шари марлі.
  5. Велику рибу наріжте шматками і відварити в бульйоні до готовності. Потім вийміть її, а бульйон процідити.
  6. Нашаткуйте цибулю, наріжте соломкою моркву і коріння і обсмажте все на маслі на повільному вогні.
  7. Помідори очистіть від шкірки, дрібно порубаєте, прогрійте на маслі до отримання однорідної маси. Після чого заправте нею рибний бульйон.
  8. В отриманий бульйон опустите обсмажені овочі і варіть до готовності.
  9. Наприкінці варіння додайте в юшку лавровий лист і перець. Потім суп протягом п’яти хвилин.
  10. При подачі на стіл в супову тарілку покладіть шматок риби, налийте юшку і посипте дрібно нарізаною зеленню кропу.

Корисні поради

Для того щоб легко очистити помідори від шкірки, необхідно вимити помідори, зробити невеликий прокол на шкірці і опустити помідори спочатку на 10 секунд у гарячу воду, а потім у холодну.

Юшку, як правило, варять тільки зі свіжої риби. Свіжу рибу не очищають від луски, а кладуть у холодну воду, і при повільному нагріванні (30 хвилин до закипання) луска розпускається без залишку, даючи вусі її особливий навар і смак.

Для наваристого, ароматного бульйону слід брати саму дрібну рибу. Також в юшку закладаються голови, плавники і кістки. Для кращого переходу в бульйон екстрактивних речовин всі інгредієнти, крім плавців, бажано подрібнити.

Перед варінням юшки корисно додати одну столову ложку горілки на один літр рідини.

Юшка вийде значно смачніше, якщо її варити без кришки, у відкритому посуді і на помірному або слабкому вогні.

Юшка готова, якщо риб’яче м’ясо легко відстає від кісток.

Юшка приготовлена ​​правильно, якщо бульйон прозорий і має тонкий аромат.