Як готувати юшку

Як готувати юшку

Юшка — традиційне блюдо російської кухні. На Русі існувало кілька способів приготування цієї страви. Варили «білу», «чорну» та «червону» юшку, залежно від сортів спійманих риб. До столу, особливо святковому, подавали декілька видів страви, а «між двох пироги».

Інструкція

  1. Приготуйте «білу» або рибальську юшку. Дрібну рибу (йоржів, окунів) випатрайте, видаліть зябра. Промийте дуже добре і розділіть на 3 частини. Першу частину варіть в підсоленій воді 30 хвилин. Кипіння не повинно бути бурхливим. Процідіть і зваріть в тому ж бульйоні другу частину риби. Знову процідіть і готуйте в ньому ж третю частину.

    Знову процідіть і закип’ятіть бульйон. Опустіть в нього кілька головок ріпчастої цибулі і варіть ще 20 хвилин. Очистіть від шкіри шматки судака або миня, покладіть їх у казанок. Додайте туди сіль, перець, лавровий лист, корінь петрушки і варіть, постійно видаляючи піну, до готовності.

    Посипте блюдо дрібно порізаною зеленню і подавайте до столу.
  2. Приготуйте «чорну» юшку з Головльов, жерехів, лящів, коропів, красноперок. Вона також вариться з декількох видів риб за аналогічною схемою.
  3. «Червону» або бурштинову вуха приготуйте з червоної риби — лосося, осетра, білуги. Її можна зробити з одного сорту риби. робіть все тим же способом, але при варінні додайте шафран.
  4. Зваріть російську юшку з розтягаями або кулеб’яки. Для цього з дрібної риби (йоржів або окунів) зробіть бульйон. Рибу попередньо випатрайте. Готуйте вуха на повільному вогні 40-50 хвилин, з петрушкою і цибулею, періодично видаляючи піну.

    Бульйон процідіть і висвітліть відтяжкою з паюсной ікри. Для цього розітріть ікру в ступці з невеликою кількістю води до однорідного стану. Цю масу розведіть водою у співвідношенні 1:4. Посоліть. Додайте відтяжку в бульйон і варіть 20-30 хвилин. Зніміть з вогню, залиште для осідання відтяжки і процідіть.

    Розтягаї або кулеб’яку з візігу і рибою приготуйте окремо і подавайте разом з юшкою до столу.

Корисні поради

Традиційно вуха готується лише з додаванням цибулі і зелені. Але, за бажанням, ви можете покласти в неї картоплю і помідори.