Як готувати здобне тісто


 

Здобне тісто дозволяє розгулятися фантазії любителів випічки, адже з нього можна приготувати безліч різноманітних ласощів. Булочки, пироги, ватрушки, кулеб’яки, навіть хліб — все вийде дивно ніжним, повітряним і смачним, якщо правильно приготувати тісто. Досвідчені господині знають чимало варіантів його приготування. Як же стати в очах друзів і близьких «королевою випічки»?


Вам знадобиться

Для тіста знадобиться:
- 250 мл молока;
- 150 г вершкового масла;
- 450 г борошна;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 3 яйця;
- 1 упаковка швидкорозчинних дріжджів;
- Посуд, щоб закип’ятити молоко;
- Глибока миска або каструля для тіста;
- Ложка;
- Посуд для збивання яєць;
- Блендер;
- Харчова плівка або рушник.

Для опари знадобиться:
- 3 столові ложки борошна;
- 1 чайна ложка цукру;
- 20 г свіжих дріжджів;
- 0,5 склянки води.

Інструкція

  1. У разі використання сухих дріжджів, тісто готуватися так званим «безопарним» способом.

    Закип’ятіть молоко. Поріжте масло на шматочки. У гаряче молоко додайте олію і цукор. Розмішайте до повного розчинення цукру. Залиште суміш для охолодження.

  2. Візьміть глибоку миску або каструлю. При виборі посуду враховуйте, що тісто буде підніматися приблизно вдвічі. У вибраній посуді змішайте борошно, дріжджі і сіль.
  3. Збийте яйця в окремому посуді.
  4. Зробіть поглиблення в борошняної суміші і влийте туди яйця і остигнула молочну суміш. Врахуйте, що всі компоненти тіста мають бути однакової кімнатної температури. Тоді тісто вийде вдалим.
  5. Замісити тісто, починаючи з країв миски.
  6. Відбийте тісто в мисці протягом 5 хвилин. Для цього піднімайте тісто і кидайте назад в миску. Тісто має стати еластичним і м’яким.
  7. Накрийте тісто в мисці харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце на 1 — 1,5 години.
  8. Піднялося тісто обімніть в мисці, щоб вийшло повітря. Після цього тісто готове.
  9. Якщо використовуються свіжі дріжджі, то тісто готується «опарним» способом. Тобто спочатку потрібно приготувати опару. Для цього викладіть в миску цукор і дріжджі. Потім додайте 1/3 частину від 0,5 склянки теплої води і розмішайте отриману суміш до однорідного стану. Зачекайте поки дріжджі почнуть пузиритися — це значить вони «прокинулися» і їх можна додавати в опару. У борошно влийте дріжджі і воду, що залишилася, перемішайте.
  10. Поставте приготовлену опару в тепле місце на 3-4 години. Протягом цього часу в опарі відбувається активний процес бродіння, внаслідок чого вона значно збільшується в об’ємі і набуває характерного «пузирчастий» вид.
  11. Коли опара осяде, використовуйте її для приготування тіста. Надалі процес приготування тіста аналогічний використовуваному в «безопарному» способі. Тільки замість дріжджів необхідно додати приготовлену опару.

Зверніть увагу

Не перемішуйте тісто круговими рухами, інакше воно вийде клейким.

Корисні поради

Перед додаванням в тісто муки її бажано просіяти, тоді мука наповниться бульбашками повітря, і тісто вийде більш пишним.

Після того, як ви приготуєте небудь з тіста і покладіть виріб на деко, дайте йому постояти в теплому місці 30-40 хвилин, щоб тісто ще піднялося.