Жульєн — це спосіб нарізки овочів і м’яса дуже тонкою соломкою. У російській кухні назву «жульєн» прижилося для позначення гарячих закусок, що подаються в спеціальному посуді — кокотницах. Кокотницу являє собою невеликий металевий або керамічний порційний ковшічек з довгою ручкою. Але господині часто готують і в великих сотейниках, які ставляться в духову шафу. Приготуйте курячий і грибний жульєни за наведеними рецептами.
Вам знадобиться
Грибний жульєн:
- Свіжі шампіньйони (300 г);
- Ріпчаста цибуля (2 середніх голівки);
- Борошно (2 ст. Ложки);
- Масло вершкове (1 ч. ложка);
- Сметана 15% (200 г);
- Твердий сир (100 г);
- Сіль.
Інструкція
- Грибний жульєн.
Наріжте шампіньйони тонкою соломкою. Жульєн можна готувати з консервованих або заморожених печериць, але намагайтеся використовувати свіжі гриби, вони більш ароматні. - Подрібніть ріпчасті цибулини і обсмажте їх на гарячому маслі до прозорого стану. Слідкуйте за цибулею при готуванні, не допускайте зміни кольору, лук не повинен пригоріти по крайкам, інакше у жульєна з’явиться гіркуватий неприємний присмак.
- Обсмажте борошно на сухій сковороді до легкого коричневого кольору. Розтопити вершкове масло, змішуючи його з борошном. Додайте на сковорідку сметану і прокип’ятіть соус.
- Змішайте цибулю з печерицями і розкладіть по кокотницах або в одну велику посуд для духовки. Посоліть і залийте сметанною заправкою.
- Натріть твердий сир на тертці і викладіть купками зверху на жульєн. Поставте в духовку. Готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться і не покриє блюдо апетитною скоринкою. Подавайте жульєн до столу гарячим.
- Жульєн з куркою.
Наріжте куряче м’ясо дуже тонкими смужками. Для жульєна можна використовувати біле м’ясо грудки або червоне — ніжок. Вибирайте той компонент, який вам більше до смаку. - Насипте борошно на сковорідку без єдиної краплі жиру і обсмажте її на середньому вогні. Постійно перемішуйте лопаткою, щоб мука не підгоріла. Коли мука потемніє, додайте на сковорідку вершкове масло і сметану. Посоліть і поперчіть соус. Покіпятіть протягом хвилини і вимкніть нагрів.
- Залийте сметанним соусом, розкладене по ємностей для запікання, куряче м’ясо.
- Натріть в миску твердий сир, змішайте його з панірувальними сухарями і посипте цією сумішшю жульєн. Запечіть в духовці.
Корисні поради
М’ясні продукти для жульєна повинні мати м’яку консистенцію. Робіть жульєн з креветками, шинкою. Змішуйте м’ясні та грибні складові.
