Як готувати зрази картопляні

Як готувати зрази картопляні

Спочатку зрази — це м’ясна страва литовської кухні. Причому для його приготування використали цілий шматок м’яса, в який загортали якусь начинку. Тільки з часом для «оболонки» почали застосовувати м’ясний фарш. Щоб приготувати дієтичне, і в певних рецептах пісне, блюдо, в якості верхнього шару використовують картопляне пюре. Вибір начинки обмежується тільки вашою фантазією.

Вам знадобиться

Картопля, яйця, цибуля, інгредієнти для бажаної начинки.

Інструкція

  1. Сиру картоплю необхідно ретельно помити, очистити і відварити в підсоленій воді. Картоплини повинні добре проваритися, але не розм’якнути. Інакше маса вийде водянистою. Коли картопля готова, злийте воду, обсушити і розімніть коренеплоди. Можна протерти їх через сито. Овочі потрібно обробляти в гарячому вигляді, тоді отримана маса буде однорідною, а процес зажадає менше зусиль. Якщо маса вийшла занадто водянистої, додайте борошна.
  2. У трохи остигле пюре вмішайте два курячі яйця і дрібно нарізану обсмажену цибулину. Ретельно все перемішайте. Молоко або воду в пюре додавати не треба, інакше консистенція маси не буде придатна для ліплення. У пюре можна додати трохи вершкового масла. Тепер оболонка готова і повинна охолонути до температури, коли її можна буде брати руками.
  3. А поки займемося начинкою. Для того щоб приготувати м’ясну страву, використовують відварну яловичину. Її необхідно пропустити через м’ясорубку. У м’ясний фарш за бажанням можна додати обсмажену цибулю, гриби і спеції.

    Гриби можуть стати і самостійної начинкою. Перед загортанням в зрази їх обсмажують з цибулею до золотистого кольору.

    Найлегшою начинкою стане шматочок сиру в середині. Також можна змішати мелкорубление відварені яйця із зеленою цибулею.
  4. Коли пюре охололо і начинка готова, можна приступати до формування наших «котлеток». З картопляного пюре формуємо коржі розміром трохи більше долоні і товщиною в половину сантиметра. У середину кладемо начинку і защепляем зрази з країв, надаючи овальну форму.

    Щоб пюре не липло, брати його потрібно руками, змоченими у воді або протертими маслом. Деяким господаркам зручніше ліпити зрази на харчовій плівці. Її теж краще попередньо змастити маслом.
  5. Щоб при смаженні зрази не лопалися, їх умочують в яйці і обвалюють у панірувальних сухарях. «Котлетки» обсмажують в невеликій кількості рослинного масла з двох боків до рум’яної скоринки. Смажити з кожного боку краще відразу до готовності, щоб зайвий раз не перевертати зрази. Тому що картопляне тісто дуже ніжне і може розвалитися.

    Можна запекти зрази і в духовці. Для цього викладіть «котлетки» на деко, змастіть їх рослинною олією і посипте зверху сухарями. Запікайте при 200 градусах.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

Подавати зрази можна зі сметаною, томатним або грибним соусами.