Як готувати зрази з грибами

Як готувати зрази з грибами

Зрази прийшли до нас з Польщі. Ними називали обсмажений шматочок м’яса, в який була загорнута начинка (гриби, овочі і т.д.). Зараз зразами іменуються також котлетки з будь-якого фаршу (овочевого, м’ясного, рибного) з наповнювачем всередині.

Інструкція

  1. Приготуйте зрази з грибами з м’ясного фаршу.

    Для цього телятину, свинину і трохи білого батона пропустіть через м’ясорубку. Вбийте яйце. Додайте сіль і перець. Перемішайте фарш.

    Обсмажте гриби з цибулею. Змішайте їх з дрібно порізаним відварним яйцем. Посоліть і поперчіть.

    Зробіть коржі з фаршу. На кожен коржик покладіть начинку і невеликий шматочок вершкового масла. Мокрими руками сформуйте котлетки. Обваляйте їх в панірувальних сухарях і підсмажте.
  2. Зробіть зрази з грибами з картопляного фаршу.

    Відваріть 1 кг картоплі в підсоленій воді. Злийте воду, на маленькому вогні випаруйте залишилася. Додайте перець і вершкове масло. Зробіть пюре. Остудіть, всипте в пюре 3 ст.л. борошна, вбийте яйце. Фарш перемішайте.

    Приготуйте начинку. Для цього обсмажте 500 г грибів з двома середніми цибулинами. Посоліть, поперчіть. Перед закінченням смаження додайте 1-2 зубчики часнику розчавленого.

    Посипте обробну дошку борошном. Візьміть мокрою ложкою пюре, покладіть на дошку і зробіть коржик. У центр додайте начинку. З’єднайте краю коржі та зробіть котлетки. Обваляйте їх у борошні й смажте.

    Подавайте зрази зі сметаною і зеленню.
  3. Приготуйте рибні зрази з грибами і соусом.

    1,5 кг філе риби наріжте довгастими скибами. Злегка відбийте.

    Обсмажте 200 г печериць з цибулею і зеленню. Додайте сіль, перець і 2 ст.л. води.

    Скибочки риби посоліть, поперчіть. Викладіть на них грибну начинку. Загорніть в невеликі рулетики. Покладіть зрази в глибоку сковороду, додайте небагато рибного бульйону, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні.

    Готові зрази викладіть на блюдо і залийте соусом. Для соусу посоліть 1 ст.л. борошна, долийте 1 ст.л. рослинного масла і розітріть все в сковороді, потроху вливаючи рибний бульйон. Доведіть до кипіння.

    Влийте 0,6 склянки вершків і 50 мл білого вина. Кип’ятіть на пару, поки соус трохи не загусне. Окремо розітріть 3 жовтки з 1 ст.л. вершкового масла.

    Поступово влийте в цю суміш приготований соус. Поставте на пару і доведіть до густоти сметани. За смаком додайте лимонний сік.