Як правило, червону квасолю не консервують будинку самостійно, так як вона продається в магазинах. Але якщо у вас все ж виникла така необхідність, то зробити це не важко.
Вам знадобиться
- Квасоля;
- Сіль;
- Каструля обсягом не менше 2 літрів і каструля об’ємом 5 літрів;
- Банки скляні;
- Кришки для консервування.
Інструкція
- Переберіть і промийте квасолю. Засипте її в каструлю, залийте великим об’ємом води і поставте замочувати на ніч, не менш ніж на 5 годин. При замочуванні її боби розм’якшуються, збільшуються в об’ємі і набирають вагу. Крім того, в процесі замочування руйнуються шкідливі для людини речовини, що містяться в квасолі: глікозид Фазіні, фазеолунатін, і у воді розчиняються олігосахариди квасолі, які не сприймаються організмом людини. Після замочування злийте отриманий розчин, залийте новим великим об’ємом води і поставте варитися, зрідка помішуючи, щоб квасоля не прилипла до дна каструлі.
- Варіть квасолю протягом півтора годин. Коли вода википить наполовину, посоліть за смаком. Слідкуйте, щоб кипіння було досить сильним. Має велике значення, щоб при приготуванні квасолі в каструлі була постійно висока температура. У цьому випадку шкідливі речовини в квасолі руйнуються. Якщо готувати цю бобову культуру в посуді, призначеної для повільного приготування, то токсини тільки збільшать свою дію. Наприкінці варіння додайте, якщо потрібно, прянощі: лавровий лист, перець та ін Квасоля готова, якщо стала настільки м’якою, що її можна перерізати ложкою.
- Банки вимийте і простерилизуйте. Це можна зробити як у духовці, так і на пару, і в мікрохвильовці. Одночасно помийте і простерилизуйте кришки. Наповніть банки готової вареною квасолею, рівномірно залийте залишилася рідиною, щоб вона покривала квасоля. Але при цьому залиште вільними шийки банок не менше, ніж на 1 см. п’ятилітрову каструлю підготуйте до водяній бані. Для цього достатньо постелити на дно каструлі згорнуту в кілька шарів шматок тканини або рушник. Встановіть у каструлю заповнені квасолею банки і залийте окропом. Пастеризують банки в залежності від їх обсягу: півлітрові — 15 хвилин, 700-грамові — 20 хвилин, літрові — 30 хвилин. Засукайте банки простерилізованою кришками.
Зверніть увагу
Правильно приготована квасоля дуже корисна для здоров’я і є дієтичним продуктом.