Як консервувати горох


 

Консервований горошок — необхідний інгредієнт багатьох святкових салатів. І не обов’язково закуповуватися консервами промислового виробництва. Приготувати такий горошок можна і в домашніх умовах.



Вам знадобиться

— 1 кг зеленого гороху в стручках;
- 1 л води;
- 2 ст. л. 9%-ного оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- Лимонна кислота.

Інструкція

  1. Підготуйте заздалегідь банки для заготівлі. Простерилизуйте їх над парою протягом 5 хвилин. Консервувати горошок бажано в підлогу літрових банках, так як у відкритому вигляді він дуже швидко псується навіть у холодильнику. Кришки прокип’ятіть в содовому розчині (на 2 л води 4-5 ч. л. Соди) близько 3 хвилин.
  2. Очистіть свіжі молоді стручки гороху «молочної» зрілості і переберіть зерна. Для консервування підійдуть тільки горошини без пошкоджень і темних плям з твердою зеленою шкіркою. Ретельно промийте зерна під холодною проточною водою.
  3. Приготуйте розсіл з розрахунку 250 мл рідини на підлогу літрову банку. Залийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль і доведіть маринад до кипіння. Засипте у воду зелений горошок і бланшируйте в окропі не більше 5 хвилин. Закладайте в каструлю горошок невеликими порціями, приблизно на 1 банку і стежте, щоб зерна не перетравилися, залишилися красивими та міцними. Якщо все-таки горошини лопнули, викиньте їх з каструлі, інакше вони зроблять каламутним прозорий розсіл.
  4. Викладіть проварений горох в простерилізовані банки за допомогою шумівки, накрийте кришками. Процідіть розсіл через 3-4 шари марлі. Додайте до нього кілька кристалів лимонної кислоти і кип’ятіть на слабкому вогні ще на пару хвилин.
  5. Розлийте киплячий розсіл по банках з горошком. Щоб банки не лопнули, акуратно направляйте струмінь маринаду в центр. Додайте в кожну банку по 1 ч. л. оцтової кислоти. На дно широкої каструлі постеліть кухонний рушник, влийте воду і поставте банки з горошком, накривши їх кришками. Воду доведіть до кипіння і простерилизуйте консервований горошок протягом 30-40 хвилин. А потім герметично засукайте металевими кришками. Укутайте банки рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте консервований горошок в прохолодному місці не більше 1 року.