Як консервувати гриби

Як консервувати гриби

Гриби — продукт швидко псується. Тому, щоб зберегти їх на тривалий час, досвідчені господині їх сушать, солять, маринують і консервують. Для заготівлі і тривалого зберігання підходять свіжі, молоді гриби, які слід ретельно перебрати, промити і порізати.

Вам знадобиться

На 1 кг свіжих грибів:
45 г солі,
200 мл води,
1 ч.л. оцтової есенції 80%,
3 г лимонної кислоти,
2 лаврових листа,
3 шт. перцю в горошку,
2 шт. гвоздики в горщику,
кориця — на кінчику ножа.

Інструкція

  1. Кращі сорти грибів для домашнього консервування: боровики, підосичники, підберезники, лисички, рижики, опеньки, сироїжки, маслюки, печериці. Всі перераховані вище сорти грибів слід консервувати окремо, щоб не заглушати смак і аромат різних видів. Також деякі вдаються до такому способу — консервують окремо капелюшки і окремо ніжки. Маленькі гриби можна готувати про запас цілком, не розрізаючи. Середні і великі гриби слід порізати на невеликі часточки.
  2. Підготувавши самі гриби до консервування, займіться розчином солі. Поставте каструлю із солоною водою (пропорції вказані вище) на слабкий вогонь, додайте в неї приблизно 3г лимонної кислоти, щоб гриби не темніли. Доведіть воду до кипіння і опустіть в неї гриби. Варіть, помішуючи, 5 хвилин, після чого додайте до грибів спеції: лавровий лист, гвоздику, перець, корицю. Варити все потрібно до повної готовності, знімаючи піну з поверхні розсолу. Готовність грибів можна визначити по тому, що вони осядуть на дно каструлі і розсіл стане прозорим. За хвилину до того, як зняти гриби з вогню, додайте в розсіл оцтову кислоту. Це слід зробити перед закінченням варіння, тому що оцет швидко випаровується.
  3. Як тільки ви зняли каструлю з вогню, слід відразу ж почати перекладати гриби з розсолом в скляні банки. Скляна тара повинна бути простерилізовані і просушена. Розподіляйте розсіл і гриби по банках наступним чином: 60% грибів і 40% розсолу. Якщо залишився зайвий розсіл, в ньому можна варити наступну партію грибів.
  4. Заповнені грибами банки накривають зверху кришками і знову стерилізують в киплячій воді приблизно 40 хвилин. Після того, як банку простерилізовані, її слід негайно засукати кришкою і поставити догори дном для охолодження. Після того, як банки з консервованими грибами охололи, їх слід зберігати в прохолодному темному приміщенні.