Як консервувати м’ясо

Як консервувати м'ясо

М’ясні консерви завжди приходять на виручку, коли потрібно приготувати швидкий вечеря або обід. При дотриманні рецептури приготування і правильному зберіганні вони можуть зберігати всі свої смакові якості протягом декількох років.

Інструкція

  1. Банки, в які буде укладено м’ясо, ретельно промийте в гарячій воді і поставте сушитися догори дном. Для розфасовки використовуйте скляну тару місткістю не більше одного літра. Для закупорки вам знадобляться скляні кришки з металевими затискачами або кришки з жерсті.
  2. Підготуйте м’ясо для консервації. Якщо ви хочете законсервувати сире м’ясо, гарненько промийте його, обсушити, видаліть плівки. Порубаєте на зручні для закладки шматки. Оброблене м’ясо, наприклад тушковане або запечене, необхідно укладати гарячим, відразу ж після приготування.
  3. Розкладіть шматки м’яса по банках таким чином, щоб воно було на два сантиметри нижче рівня горловини. Розфасоване м’ясо залийте соусом. Для обробленого м’яса їм служить сік, що залишився після тушкування або обсмажування. Для сирого м’яса приготуйте бульйон з хрящів та кісток або розсіл з 15 грам солі і 1 літра води. Наповнення заливкою має відбуватися тільки в гарячому вигляді. Якщо ви використовуєте скляні кришки з затискачами, відразу ж закупорити банки. Якщо кришки бляшані, обшпарте їх і прикрийте банки.
  4. Підготуйте тару до стерилізації. Для цього поставте банки вертикально на металеву решітку, попередньо вміщену на дно великого мідного або емальованого бака. Банки зі скляними кришками залийте водою повністю. Вони не зірвуться в процесі стерилізації, так як кришка буде підніматися, і надлишковий пар вийде через щілину. Банки з бляшаними кришками залийте водою тільки до рівня шийки.
  5. Повільно доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте протягом двох годин при помірному кипінні. Банки з бляшаними кришками відразу ж після стерилізації засукайте і поставте догори дном на рушник. Текти виявиться відразу ж, якщо банки закатані неправильно. Скляні кришки з гумками після охолодження герметично присмокчуться до банків, після чого затискачі можна буде зняти.
  6. Після охолодження соус стає желеподібний, а на його поверхні повинна з’явитися жировий прошарок. Вона збільшує термін зберігання консервів. Зберігайте м’ясо в сухому, захищеному від світла місці. Час від часу консерви необхідно переглядати і змащувати жиром кришки.