Як коптити форель


 

Риба дуже корисний продукт. У ній міститься багато вітамінів і білків, вона також багата мікроелементами, які необхідні нашому організму. Є навіть незамінні для здоров’я людини поліненасичені жирні кислоти. Ось саме тому, морепродукти обов’язково повинні бути присутніми в щотижневому раціоні. Але крім корисною, риба може бути ще й дуже смачною. Такий, як форель гарячого копчення.


Вам знадобиться

— форель;
- Коптильня;
- Сіль;
- Тирсу;
- Чиста марля;
- Невеликі дрова та гілки дерев (листяних).

Інструкція

  1. Приготуйте слабкий розсіл (1 кг солі на 16 кг продукту) і засолені в ньому рибу. Велику рибу випатрайте, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту.
    У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипте сіллю рибу і дошку, втріть сіль в тушку. Це буде легше зробити, якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаною сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м’ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там теж.
        
  2. Візьміть емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть. Накрийте і надавіть форель кришкою і закріпіть її дротом або мотузкою.
  3. Поставте рибу на просолення. Соліть не менше двох днів. У тому випадку, якщо риба розморожувати в воді, тримайте її в розсолі 4 дні.
  4. Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв’язавши їх мотузкою. Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.
  5. Провяленную форель вимийте. Велику рибу потримайте деякий час у воді. Через годину почніть копчення.
  6. Розпаліть в печі вогонь, використовуючи для цього дрова листяних дерев. Подалі від жару помістіть рибу. Розташуйте її на призначеній для цього підставці одним шаром і не щільно. В цьому випадку риба рівномірно буде просякнута димом. Великі тушки помістіть в коптильні нижче.
  7. У початковій стадії копчення розпаліть сильний вогонь, форель повинна просушитися і проваритися. Однак стежте за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли риба просушитися, засипте вогонь тирсою і добре закрийте заслінку. Риба залишиться в щільному диму.
  8. Час підсушування — 15 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 80 градусів. Само копчення вимагає більшого жару, приблизно 100 градусів.
  9. Через 30-60 хвилин (час залежить від габариту коптильні і самої риби) дим буде вже сухим з ​​особливим ароматом. Велику форель коптити 1,5-2,5 години.
  10. Встановіть готовність продукту за видом самої риби, яка повинна придбати золотисто-чайний колір і суху поверхню.

Зверніть увагу

Копчену рибу не можна зберігати довго (не в холодильнику). Вона може зіпсуватися.

Корисні поради

Якщо вам потрібно заглянути в коптильню, то відкривайте її ненадовго, щоб дрова не встигли запалати.