Як коптити горбушу

Як коптити горбушу

Горбуша — цінний промислова риба сімейства лососевих, що мешкає у водах Тихого океану. Копчена горбуша — цілком доступний продукт харчування, постійно присутній в магазинах. Але можна спробувати приготувати цю страву на свій смак у домашніх умовах.

Вам знадобиться

Для рулету з копченої горбуші:
- 1 горбуша;
- 2 скумбрії;
- 100 мл «рідкого диму»;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 пучок кропу.

Інструкція

  1. Рулет з копченої горбуші

    Вимийте горбушу і скумбрію. Розріжте горбушу уздовж хребта навпіл, вийміть кістки, не знімаючи шкірку. Обробити скумбрію на філе.
  2. Додайте сіль у «рідкий дим», перемішайте. Обмажте горбушу і скумбрію сумішшю «рідкого диму» з сіллю. Покладіть скумбрію на горбушу.
  3. Поверніть рибу рулетиками якомога щільніше. Обв’яжіть шпагатом, щоб рулетики не розгорнулися. Готуйте в духовці 3 години на дуже маленькому вогні, полийте ще 3-4 рази «рідким димом», якщо це буде необхідно. Дістаньте з духовки, остудіть, витримайте в холодному місці ще добу.
  4. Горбуша гарячого копчення

    Очистіть рибу, промийте і випатрайте. Обсушите паперовими рушниками. Смолите на млині чорний і білий перець, зітреш в ступці коріандр, злегка прожарити його на сухій сковороді. Змішайте сіль, цукор і спеції, натріть сумішшю рибу. Загорніть у фольгу і витримайте в холоді 15 годин.
  5. На грати коптильні покладіть листя яблуні або малини (щоб риба не прилипла до грат). Зніміть фольгу з риби, покладіть на решітку. Коптити 25-40 хвилин.
  6. Горбуша холодного копчення

    Випатрайте рибу, видаліть зябра, випустіть кров. Приготуйте розсіл: змішайте «рідкий дим» і сіль, розведіть в 1 літрі кип’яченої води. Залийте рибу розсолом, помістіть в холодне місце (температура близько 4-6 ° С на 3-5 діб), підвісьте горбушу в добре провітрюваному приміщенні на 3 доби при кімнатній температурі.
  7. Балик з горбуші

    Очистіть, випатрайте, вимийте рибу. Відріжте черевну частину риби, наріжте довгими вузькими смугами, покладіть у скляний посуд. Приготуйте розсіл: розведіть сіль в 1 літрі кип’яченої води, додайте «рідкий дим».
  8. Залийте горбушу розсолом, витримайте в холодильнику 5 діб. Вийміть з розсолу, повісьте в добре провітрюваному сухому і захищеному від сонця приміщенні на 2-3 доби.