Як коптити гусака

Як коптити гусака

Копчене м’ясо є одним з делікатесів. Завдяки особливому смаку і аромату, копчене м’ясо може бути використано для приготування холодних закусок, різних супів, а також для приготування гарнірів і других страв. Підготовка м’яса птиці до копчення трохи відрізняється від звичайного м’яса, це потрібно враховувати при приготуванні гусака.

Вам знадобиться

- Гусь;
- Дві обробні дошки;
- Сокира;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Часник;
- Чорний перець;
- Ялівець;
- Кориця;
- Імбир;
- Цукор;
- Оцет.

Інструкція

  1. Спочатку тушку гусака слід обробити. Для цього гусака потрібно промити, обскубти залишилися пір’я, випатрати, і розрізати навпіл уздовж.
  2. Потім гусака потрібно зробити максимально плоским. Для цього половинку тушки поміщають між двома обробними кухонними дошками і б’ють обухом сокири таким чином, щоб максимально розплющити кістки і суглоби.
  3. Далі підготовлену таким чином тушку потрібно вивісити на провяліванія. Якщо м’ясо не витримувати на повітрі, воно може вийде жорстким після копчення. Зверніть увагу, що вивішувати м’ясо потрібно в холодному приміщенні, з температурою не вище +10 градусів.
  4. Після вивішування м’ясо потрібно буде помістити в розсіл так, щоб все м’ясо було покрито розсолом. Готується він у такий спосіб (розрахунок на одну тушку): у кип’ячену теплу воду додається 0,5 ст.л. солі, 2-3 лаврових листки, 2-3 горошини чорного перцю, 2 зубчики нарізаного часнику, кілька сушених ягід ялівцю, кориця, половина ч.л. сухого імбиру, 1 ч.л. цукру, 3 ст.л. 30-процентного оцту. Додатково розсіл кип’ятити не треба. У розсолі птах буде вимочувати близько двох діб.
  5. Потім промариноване м’ясо птиці можна коптити. Каганець необхідно добре прогріти перед закладкою м’яса.

    Гуся зазвичай коптять довше, ніж курку, так як він жирніше. Готовність визначають, проколюючи м’ясо тонкою довгою голкою або за зовнішнім виглядом шкурки.

Зверніть увагу

Зберігати копченого гусака найкраще загорнутим в пергаментний папір і в прохолодному місці.

Корисні поради

Чим більше спецій буде в маринаді, тим смачніше вийде м’ясо.