Як коптити качку

Як коптити качку

Копчення — процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення відбувається протягом кількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, що пахне ароматним димком, варто праці і часу.

Вам знадобиться

Для простої коптильні:
- Оцинковане відро з кришкою;
- Стружки вільхи, горобини, груші, яблуні, сливи;
- Решітка на ніжках;
- Дрова з вільхи, горобини, груші, яблуні, сливи.

Інструкція

  1. Проста коптильня

    Візьміть оцинковане відро, на дно насипте шар деревної тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть у відрі грати, покладіть на решітку підготовлену птицю, закрийте кришкою відро, розведіть вогонь під гратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.
  2. Качка гарячого копчення

    Обскубти, промийте качку, випатрайте, видаліть дрібні пір’я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птицю дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть в глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дні.
  3. Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всипте у воду сіль, гвоздику, корицю, духмяний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть в закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.
  4. Залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, перемішайте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дні. Вийміть качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохне. Коптити качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.
  5. Копчена качка з ялівцевої ягодою

    Розріжте качку посередині грудки, змішайте сіль, перець, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції.

    Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, надавіть вантажем і маринуйте 2 дні в холоді. Промийте і обсушіть тушку, потім коптять вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.
  6. Обскубти, випатрайте тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птицю, розріжте уздовж спинки, відокремте м’ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть в глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дні.
  7. Поверніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв’яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дні. Коптити холодним димом 2-3 діб.