Як коптити коропа

Як коптити коропа

Копчення риби в промислових масштабах вимагає досить складного обладнання і являє собою трудомісткий процес. Якщо ж ваша мета — спробувати делікатес і пригостити своїх домашніх, то це можна зробити простими засобами, наприклад, на дачі, де трохи диму з коптильні нікого не потривожить.

Вам знадобиться

- 5 кг свіжого коропа;
- 3 ст. крупної солі;
- 7 літрів води;
- Коричневий цукор;
- Коптильня;
- Тирса дерев листяних порід.

Інструкція

  1. Помийте і почистіть рибу, видаліть нутрощі, ложкою відскребіть темну смугу вздовж хребтової кістки зсередини, тупою стороною ножа видаліть плівки зсередини. Обробити рибу на філе, видаливши всі кістки, шкіру залиште.
  2. Приготуйте розсіл, змішавши 1,5 склянки їдальні солі з 3,5 літрами води (вода повинна повністю покрити м’ясо), додайте трохи коричневого цукру, щоб додати страві солодкуватий смак. Помістіть філе в глибокий посуд і залийте розсолом. Накрийте посуд рушником і залиште в холодильнику або в холодному місці на ніч. Витягніть філе з розсолу, добре промийте свіжою водою, обсушити серветками і залиште для просушки на півгодини.
  3. Підготуйте коптильню: візьміть відро з нержавіючої сталі, встановіть всередині решітки, одну на висоті 1 / 3 відра, іншу — 2 / 3 відра, підберіть або виготовте щільну кришку до відра. Приготуйте місце для багаття і підставку, щоб встановлювати коптильню над ним.
  4. Замочіть на 1 годину тирсу або тріску дерев листяних порід. Для використання в коптильні підійде деревина вишні, яблуні, ялівцю, ліщини, бука, дуба, вільхи, клена, липи, ясеня, в’яза, верби, тополі, осики або берези (кора дерев не повинна потрапити в тирса). Насипте тирсу шаром 1,5-2 см на дно коптильні, покладіть філе на решітки, встановіть їх усередині, закрийте кришку, поставте коптильню на вогонь. Копчення триває не менше 40 хвилин, риба вважається безпечною для вживання в їжу, якщо температура всередині тушки трималася на рівні 80оС не менше півгодини, температура в коптильні при цьому становить близько 105-120оС.
  5. Готову рибу вийміть з коптильні, остудіть, загорніть в парафінову папір і зберігайте в холодильнику не більше двох тижнів, подавайте охолодженої на другий-третій день після приготування. Заморозьте копчену рибу, якщо хочете зберігати її більше двох тижнів.