Як коптити кролика


 

Питання про те, як коптити кролика, досить часто виникає у тих людей, хто самостійно займається розведенням цих тварин. Але й жителі міст можуть побалувати себе делікатесним м’ясом, корисним в будь-якому віці.



Вам знадобиться

— коптильня;
- Тушка кролика;
- Сіль;
- Вода;
- Перець;
- Часник;
- Деревна тирса.

Інструкція

  1. Тушку тварини, придбаного в магазині, можна використовувати відразу, тому що вона з самого початку звільнена від шкури і нутрощів. Замочіть тушку кролика в розсолі, що складається з 2 літрів води і 4 столових ложок солі. У ньому він повинен пролежати не менше 12 годин, щоб м’ясо рівномірно просолилася з усіх сторін.
  2. Дістаньте кролика з розсолу і повісьте його сушитися на відкритому повітрі ще на пару годин, щоб надлишки солі могли стекти. Для цього можна прикріпити тушку на гак і зачепити його над ванною на мотузку, призначену для сушіння білизни.
  3. Через 2:00 натріть кролика перцем, рідким димом, і дрібно подрібненим часником. Завдяки спецій копчений кролик вийде більш ароматним.
  4. Як коптильні можна використовувати готові агрегати, що пропонуються в спортивних магазинах, або будь-яку товстостінну посуд достатнього обсягу.
  5. На дно каструлі насипте шар тирси завтовшки в кілька сантиметрів. Краще всього використовувати стружки з фруктових дерев, вони додадуть м’ясу додатковий аромат.
  6. Зверху тирси покладіть грати, на яку помістіть тушку кролика. Для того щоб вона не пригорає, змастіть грати рослинним маслом. Коптильня обов’язково повинна закриватися зверху, чим щільніше, тим краще. Деякі використовують для копчення медичні бікси для стерилізації інструментів.
  7. Поставте коптильню на газову плиту або електроплитку на 2-2,5 години. Дочекавшись, коли коптильня охолоне, можна спробувати м’ясо на ступінь готовності.

Зверніть увагу

Для гарячого копчення кролик повинен бути не занадто старим і жирним. Інакше м’ясо може вийти занадто жорстким, а витоплюється жир просто заллє все тирса, що буде перешкоджати подальшому копчення.

Корисні поради

Найкраще здійснювати копчення кролика на свіжому повітрі, тому що навіть найбільш герметична тара пропускає дим назовні. Інакше вірогідність зіпсувати стелі на кухні досить велика.