Як коптити окіст

Як коптити окіст

У домашніх умовах можна приготувати практично будь-який продукт. З використанням каганця легко надати звичним стравам незвичайний смак. Такі продукти добре подавати як на святковий стіл, так і щодня за обідом.

Вам знадобиться

- Окіст;
- Коптильний апарат;
- Тирса;
- Сіль;
- Перець.

Інструкція

  1. Візьміть окіст і промийте ретельно його під водою. Обсушите рушником. За добу до приготування, покладіть його в окрему ємність, краще емальовану. Візьміть сіль, бажано велику, натріть їй шматок м’яса. Поставте його на добу в холодне місце.
  2. Приготуйте відро, воно повинно бути з кришкою. Насипте в нього тирса таким чином, щоб утворився шар не більше 10 сантиметрів. Прив’яжіть до ручки кришки попередньо загорнутий у щільний шар вчетверо складеною марлі окіст, поверніть кришку ручкою вниз і щільно закрийте. Саморобний коптильний апарат готовий. Його можна поставити на повільний вогонь.
  3. Використовуйте готові коптильні апарати, готовність окосту визначається на око. Кілограмовий шматок свинини можна добре закоптити приблизно за 1-2 години. Всю цю процедуру треба виконувати на відкритому повітрі, можна навіть на мангалі, попередньо встановивши на нього грати.
  4. Беріть тирса листяного походження, так як в ялинових і соснових міститься багато смолистих речовин. Вони можуть додати копченим продуктам гіркуватий присмак. Якщо в господарстві немає кришки, її може замінити шматок фанери, тільки в середині треба спочатку зробити петельку, щоб прив’язати м’ясо.
  5. Розташовуйте м’ясо при копченні так, щоб воно не стикалося один з одним і не знаходилося дуже близько до місця утворення диму. Можете між ними прокласти марлю або прив’язати дощечки. Не дозволяйте вогню сильно розгоратися — для цього періодично підсипати зволожені тирса. Слідкуйте за температурою диму по термометру.

Зверніть увагу Зверніть увагу

М’ясо готується швидше, якщо воно не старе. Подібним чином готується ковбаса, карбонад і сало домашнього приготування.

Корисні поради

Купуйте м’ясо з прожилками сала, воно вийде соковитим. Якщо ви придбали великий окіст, вагою 5-6 кг, можете розрізати його на частини або коптити цілком протягом 4-5 годин.