Як коптити ребра


 

Міжреберна м’ясо дуже цінується в кулінарії, оскільки воно не буває волокнистим і жорстким. Якщо ви закоптити реберця, то отримаєте у повній цілості всі корисні речовини м’яса, смачну закуску, а також зможете використовувати їх для приготування інших страв.



Вам знадобиться

Для яловичих ребер:
- 5 кг яловичих ребер;
- 50 г часнику;
- 2 ст.л. солі;
- 1 ст.л. чорного перцю;
- 1/2ст.л. червоного перцю;
- 1 ст.л. паприки;
- 1ст.л. сухий кінзи;

Для свинячих варено-копчених реберець:
- 650 г свинячих ребер;

Для розсолу:
- 50 мл оцту (3%);
- 1 л води;
- 120 г солі;
- 1 ч. л. цукру.

Інструкція

  1. Яловичі ребра.
    Змішайте в мисці 2 столових ложки солі, 1 столову ложку подрібненої висушеної кінзи, 1 столову ложку паприки, 1 чайну ложку меленого червоного перцю, 1 чайну ложку подрібненого чорного перцю, 1 столову ложку цукру, краще коричневого.
  2. Подрібніть часник ножем або роздушіть за допомогою Часничниці, додайте до спецій, ретельно перемішайте. Вимийте реберця, обсушити, якщо вони занадто великі, розрубати навпіл і розділіть по 2-3 штуки, зріжте зайвий жир. Густо натріть їх сумішшю спецій і щільно укладіть в скляний або емальований ємність.
  3. Закрийте щільною кришкою або затягніть харчовою плівкою, поставте в холодильник на 10-14 годин (на ніч).
  4. Покладіть в коптильню сухі гілки яблуні або сливи, вишні. Добре підійдуть тирса берези, вільхи, осики, але тільки не хвойних дерев. Вийміть реберця з холодильника, струсіть з них надлишок суміші спецій і часнику, викладіть на решітку коптильні.
  5. Коптити їх протягом години при температурі 70-80оС і з відкритими повітряними заслінками, це дасть ребрах можливість трохи підсохнути. Після чого збільште температуру до 110-120оС і коптити 4-5 годин, підкладаючи в коптильню тирсу і гілки у міру необхідності. Готові реберця повинні придбати золотавий колір (більше 6:00 реберця коптити не варто).
  6. Варено-копчені свинячі реберця
    Приготуйте розсіл: 100 грамів солі, 50 мілілітрів 3% оцту, 50 грамів цукру покладіть в 1 літр води і доведіть до кипіння, остудіть. Вимийте і обсушіть реберця, розділіть на однакові шматки, які підходять за розміром для коптильні.
  7. Залийте реберця розсолом, закрийте ємність кришкою, поставте в холодильник на добу, щоб вони добре просолилася. Промийте їх теплою водою, по можливості підвісьте на 3-4 години, щоб дати воді з них стекти. Коптити близько 6-8 годин при температурі 40-50оС.