Як коптити рибу холодного копчення

Як коптити рибу холодного копчення

Холодним копчення називається через те, що відбувається при температурі 28-35 градусів протягом від 1 до 4 діб, залежно від розміру риби. Коптиться риба димом, що утворюється при згоранні тирси з деревини. Перед початком копчення необхідно провести підготовчі заходи.

Вам знадобиться

Риба, сіль, вода, коптильня, тирсу, сирі ялівцеві гілки.

Інструкція

  1. Розпатрати рибу, тобто видаліть з неї всі нутрощі. Також рекомендується прибрати зябра. Досягніть повного знекровлення, в іншому випадку на тушці копченої риби можуть бути кров’яні патьоки. Луску можна не видаляти.
  2. Засолити рибу. Для цього спочатку зробіть 8-відсотковий розчин кухонної солі: на 100 мл води візьміть 8 г кухонної солі. Об’єм розчину залежить від кількості риби. Покладіть рибу в цей розчин. Вона повинна повністю покриватися розчином, і її не повинно бути занадто багато в одній ємності, в іншому випадку риба засолити не повністю. Залиште її так при кімнатній температурі близько 12 годин.
  3. Солону рибу відмочувати в прісній воді протягом 1-2 діб при температурі 12 градусів. Підтримувати таку температуру можна за допомогою льоду. При відмочування з риби видаляються всі надлишки солі, які можуть бути присутніми, наприклад, у верхніх шарах тушки. Сіль у рибі розподіляється рівномірно.
  4. Підвісьте рибу на металеві гачки або мотузку і підсушіть теплим повітрям близько доби. Вона повинна злегка подвяліть.
  5. Потім приступайте безпосередньо до холодного копчення. Існують спеціальні коптильні, але при необхідності можна зробити її самим у старому сараї заввишки 1,5 — 2 метри. Рибу необхідно підвісити якомога вище. Перед початком копчення у відрі розведіть вогнище з тирси деревини вільхи або осики. Деревину сосни використовувати не рекомендується, тому що через неї копчена риба матиме гіркий смак. Коли у відрі згасне полум’я і буде йти дим, поставте його під рибою. На початковому етапі копчення необхідно стежити за постійною подачею диму до риби. Не можна щоб спалахувало полум’я, воно може перетворити копчення з холодного в гаряче. В кінці процесу додайте сирі ялівцеві гілки, їх дим має антимікробні властивості, завдяки чому риба не пліснявіє і довше зберігається.
  6. Дайте рибі після копчення повисіти ще близько 2 діб без диму, вона трохи подвяліть і стає ще смачніше.

Зверніть увагу

Великі тушки можна перед копченням розрізати на шматки.