Копчена риба це дуже смачне, готове до вживання блюдо. Гаряче копчення дозволить приготувати рибу дуже швидко, зберігши її соковитість, надавши специфічний смак і створивши незабутню композицію запахів.
Вам знадобиться
- 6 риб;
- Сіль, перець;
- Коптильня;
- Тирса.
Інструкція
- Огляньте рибу, якщо вона була в заморожуванні, то потрібно її повністю відтанути. Розкрийте у неї черевце, витягніть нутрощі і плівки, голову і плавці не відрізайте. Ретельно вимийте рибу і обсушити паперовими рушниками.
- Посоліть рибу. Для цього змішайте сіль з чорним перцем і ретельно натріть рибу зовні (проти луски) і зсередини. Покладіть рибу в каструлю, зверху на неї покладіть невелику тарілку і гніт. Приберіть в холодильник на годину-півтора.
- У суху, чисту коптильню на дно покладіть жменю тирси, розмочених у воді, кілька листочків свіжої м’яти і гілочку ялівцю. На нижню решітку покладіть лист або фольгу, щоб рідина з риби не потрапляла на дно коптильні.
- Запаліть вогонь в мангалі. Поставте коптильню грітися. Викладіть рибу на верхню грати. Щільно закрийте кришку. Зауважте час початку копчення. Спочатку (перші 5 — 10 хв.) Вогонь повинен бути дуже сильним, коли з-під кришки коптильні повалить дим, розкидайте під дном дрова. Привідкрийте кришку на кілька хвилин, щоб зайва волога вийшла. Потім підтримуйте рівномірний маленький вогонь до закінчення процесу приготування риби, підкладаючи з боків невеликі полінця.
Через 45 хв. витягніть готову рибу на блюдо і трохи сприсніть зверху соком лимона.
Зверніть увагу
Намагайтеся брати рибу, яка не була в заморожуванні або не розморожувати.
На одну порцію візьміть одну рибу.
Для копчення краще всього брати терпуга або скумбрію. Ці риби досить соковиті, жирні і у них не багато кісток.
У черевце риби можна покласти ложку майонезу або шматочок вершкового або топленого масла. Тоді риба буде більш соковита.
Застосування часнику, цибулі, різних приправ і пряностей здатне змінити смакові відчуття копченої риби.
Корисні поради
Подавайте копчену рибу гарячої спочатку обіду з відварною картоплею.
Після того як все поїдять, змініть тарілки і подавайте інші заплановані страви.
