Як коптити рибу методом гарячого копчення

Як коптити рибу методом гарячого копчення

Копчена риба це дуже смачне, готове до вживання блюдо. Гаряче копчення дозволить приготувати рибу дуже швидко, зберігши її соковитість, надавши специфічний смак і створивши незабутню композицію запахів.

Вам знадобиться

- 6 риб;
- Сіль, перець;
- Коптильня;
- Тирса.

Інструкція

  1. Огляньте рибу, якщо вона була в заморожуванні, то потрібно її повністю відтанути. Розкрийте у неї черевце, витягніть нутрощі і плівки, голову і плавці не відрізайте. Ретельно вимийте рибу і обсушити паперовими рушниками.
  2. Посоліть рибу. Для цього змішайте сіль з чорним перцем і ретельно натріть рибу зовні (проти луски) і зсередини. Покладіть рибу в каструлю, зверху на неї покладіть невелику тарілку і гніт. Приберіть в холодильник на годину-півтора.
  3. У суху, чисту коптильню на дно покладіть жменю тирси, розмочених у воді, кілька листочків свіжої м’яти і гілочку ялівцю. На нижню решітку покладіть лист або фольгу, щоб рідина з риби не потрапляла на дно коптильні.
  4. Запаліть вогонь в мангалі. Поставте коптильню грітися. Викладіть рибу на верхню грати. Щільно закрийте кришку. Зауважте час початку копчення. Спочатку (перші 5 — 10 хв.) Вогонь повинен бути дуже сильним, коли з-під кришки коптильні повалить дим, розкидайте під дном дрова. Привідкрийте кришку на кілька хвилин, щоб зайва волога вийшла. Потім підтримуйте рівномірний маленький вогонь до закінчення процесу приготування риби, підкладаючи з боків невеликі полінця.

    Через 45 хв. витягніть готову рибу на блюдо і трохи сприсніть зверху соком лимона.

Зверніть увагу

Намагайтеся брати рибу, яка не була в заморожуванні або не розморожувати.

 На одну порцію візьміть одну рибу.

 Для копчення краще всього брати терпуга або скумбрію. Ці риби досить соковиті, жирні і у них не багато кісток.

 У черевце риби можна покласти ложку майонезу або шматочок вершкового або топленого масла. Тоді риба буде більш соковита.

 Застосування часнику, цибулі, різних приправ і пряностей здатне змінити смакові відчуття копченої риби.

Корисні поради

Подавайте копчену рибу гарячої спочатку обіду з відварною картоплею.

Після того як все поїдять, змініть тарілки і подавайте інші заплановані страви.

Джерела