Як коптити рибу рідким димом

Як коптити рибу рідким димом

«Жидкий дим» — ароматизатор, призначений для надання продуктам смаку та аромату копченості шляхом нанесення на поверхню продукту або додавання безпосередньо в процесі приготування.

Вам знадобиться

Для копченої оселедця:
- 1 кг оселедця;
- 100 г солі;
- 50 мл «рідкого диму»;
- 1 ч.л. чорного перцю.

Інструкція

  1. Оселедець копчена

    Вимийте оселедець, випатрайте, промийте зсередини і зовні, змішайте сіль і перець, додайте «рідкий дим» натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Помістіть оселедець в емальовану ємність, покладіть зверху гніт і поставте в холодильник маринуватися на дві доби.
  2. Вийміть рибу з емальованого посуду, промийте холодною водою, обсушити за допомогою паперових рушників і підсушіть при кімнатній температурі протягом 5-6 годин, дочекайтеся, щоб на шкіра риби заблищала рідким блиском.
  3. Риба холодного копчення

    Візьміть трилітрову банку, обшпарте окропом, обсушити. Змішайте червоний, білий перець і сушений кріп, насипте на дно банки суміш спецій в один сантиметр, покладіть на спеції рибу в один шар, полийте «рідким димом», посипте ще одним шаром спецій, покладіть ще шар риби і полийте «рідким димом», продовжуйте, поки не заповните всю банку.
  4. Залиште рибу коптять на 2-3 діб, перевертаючи банку кожні 12 годин, щоб риба рівномірно просочилася розсолом. Дістаньте рибу з банки, промити, обсушити паперовими рушниками і підсушіть протягом доби.
  5. Копчено-варений судак

    Випатрайте рибу, вимийте, вийміть хребет, обробити на філе, не знімаючи шкіру, посоліть, полийте 4 столовими ложками рідкого диму. Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, поставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, перець горошком, 1-2 столових ложки «рідкого диму», туди ж покладіть голову і хвіст судака, зваріть рибний бульйон.
  6. Вийміть з бульйону цибулю, голову і хвіст. Наріжте філе невеликими скибочками, покладіть на філе бекон, загорніть в рулетики, скріпіть дерев’яними шпажками, занурте в киплячу воду і варіть 10 хвилин, злийте бульйон.
  7. Філе оселедця в заливці

    Наріжте філе тонкими пластинками, зробіть розсіл (вода, сіль, цукор, спеції), залийте філе розсолом, залиште на добу, злийте розсіл. Змішайте 200 мл соняшникову олію з 1-2 чайними ложками «рідкого диму», додайте гірчицю за смаком, залийте цією сумішшю філе, залиште на 12 годин в темному й холодному місці.