Як коптити стегенця

Як коптити стегенця

М’ясо курячих стегенець відноситься до цінних продуктів харчування, оскільки містить повноцінні білки та мінеральні речовини, необхідні для людського організму. Недотримання відповідних вимог до переробки та зберігання м’яса птиці може викликати отруєння, тому з різних способів консервування м’яса в домашніх умовах особливе місце займає копчення.

Вам знадобиться

- Стегенця курячі;
- Каганець;
- Тирсу з вільхи;
- Спеції.

Інструкція

  1. Копчення надає курячі стегенця специфічний, пряний смак. Спочатку, копчення продуктів застосовували для збільшення термінів придатності. Відомі два способи копчення стегенець-гарячий і холодний. Коптити стегенця краще при повільному тлінні дров або тирси фруктових дерев. Добре підходить з лісових дерев вільха. Перед початком процесу копчення заготовте деревину, на якій збираєтеся коптити м’ясо. Наберіть в лісі дрібних вільхових гілок, які ідеально підходять для копчення гарячим способом. Якщо немає поруч вільхових дерев, купите в магазині тирсу вільхи або фруктових дерев.
  2. Заздалегідь, перед копченням, промийте курячі стегенця під проточною водою. Потім набором спецій, до якого входять сіль, перець і приправа для курки, натріть м’ясо птиці. За кількістю візьміть стегенець стільки, скільки входить в вашу каганець. Після засолювання м’яса, поставте його на 5-6 годин у холодильник. Після того, як стегенця засолити, дістаньте їх з холодильника і протріть рушником. Поставте м’ясо, щоб воно підсохло.
  3. Розпаліть багаття. Для хорошого вогню вибирайте сухі березові дрова. В ідеалі підходять гілки дуба. На дно каганця укладіть вільхові гілки або тирсу. Стегенця на грати укладете так, щоб вони не стикалися один з одним. Встановіть решітку з курячим м’ясом всередину каганця, і закрийте кришку.
  4. Поставте коптильню на вогнище. Для копчення стегенець підтримуйте середній вогонь. Через десять хвилин після початку процесу копчення зніміть з вогню каганець, і відкрийте на 2-3 секунди кришку. Це дасть можливість прибрати гіркоту, з вже готових стегенець. Знову закрийте кришку і витримайте каганець на вогні 30-40 хвилин. Щоб визначити готовність копчених стегенець, зніміть коптильню з вогню, і перевірте вилкою, прокоптять чи м’ясо. При цьому не повинно бути крові, а сік, виділений курячим м’ясом повинен бути прозорим. Після цього можна знімати каганець з вогню, і діставати копчені стегенця.

Зверніть увагу

Не відкривайте кришку каганця, в тому випадку, якщо вона перебуває на вогні. Тирсу або вільхові гілки спалахнуть, що призведе до підгоряння курячого м’яса.

Корисні поради

Для копчення вибирайте стегенця середнього розміру і жирності.