Як коптити свинину

Як коптити свинину

Копчення допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину.

Вам знадобиться

-Свинина;
-Чорний мелений перець;
-Червоний мелений перець;
-Духмяний перець;
-Часник;
-Лавровий лист;
-Сіль;
-Цукор;
-Селітра.

Інструкція

  1. Промийте і обсушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м’яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м’яса.
  2. Покладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і укладете їх у холодну воду. Вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть ним м’ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дні (холодний спосіб полягає в тому, що м’ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).
  3. Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, надавіть зверху вантажем. Після цього підвісьте їх у прохолодному місці, це необхідно для виветрівая. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний скриньку, встановлену в прохолодному приміщенні, він буде захищати м’ясо від комах і повітря, дно його обов’язково посипте золою.

Корисні поради

Для копчення краще всього використовувати м’ясо молодої тварини, воно не дуже жирне і ніжніше. Парна свинина має блідо-рожевий або сіро-рожевий колір, після копчення колір стає темніше, але він повинен обов’язково залишатися червоно-рожевим.