Як коптити в домашніх умовах

Як коптити в домашніх умовах

У домашніх умовах можна коптити будь-які продукти, а також фрукти і овочі. Продукти після копчення набувають неповторний смак і аромат і більш тривалий термін зберігання, тому що дим має не тільки здатністю консервувати, а й вбиває бактерії і мікроорганізми. Існують два способи копчення: це холодне копчення та гаряче копчення. Копчені продукти мають різну класифікацію: копчені, копчено-варені і копчено-запечені. До копчено — вареним: відносяться продукти з м’яса і птиці, а до копчено — запеченим овочі та фрукти, але це все залежить від особистого бажання кожного. Хтось любить запікати м’ясо і птицю. Деякі господині це роблять після тривалого зберігання копченостей. Також потрібно особливо підкреслити, що варити або запікати можна тільки продукти холодного копчення.

Інструкція

  1. Спорудити коптильню. Домашні коптильні бувають різними, але в основному примітивними. Для гарячого копчення коптильна камера щільно закрита. Її потрібно встановити безпосередньо над вогнем або топкою і подати густий і гарячий дим.
  2. Підготувати продукти. Рибу випатрати, добре промити кілька разів в холодній воді. М’ясо розрізати на шматки бажаного розміру і промити в холодній воді. Птицю обскубти, випатрати і промити. Щойно забите м’ясо зазвичай не коптять, а витримують на холоді не менше трьох діб. Після того, як продукти підготовлені вказаним вище способом, потрібно їх засолити.

    Існують два способи: сухий спосіб засолювання і засолка в розсолі. При сухому способі підготовлений продукт густо натерти сіллю і щільно укласти в чисту ємність. При засолюванні в розсолі скласти продукти в бочку або бак, але не щільно, і залити заздалегідь приготовленим і охолодженим розсолом. Для цього взяти воду, необхідну кількість, щоб весь продукт був прихований, покласти сіль 10 -12 відсотків від ваги вихідного продукту, цукор на 5 кілограм 2 столові ложки і селітру 1 столова ложка.

    Для холодного копчення м’ясо солити місяць, сало і рибу — не менше п’яти днів, продукти, засолені сухим способом, промити від солі і просушити на тканині.
  3. Гарячий спосіб копчення. На дно коптильні покласти мокрі вільхові тирса, температуру збільшити до 90-100 градусів і поступово зменшити. Коптяться продукти швидко, за один, максимум дві години, виходять досить соковитими, але термін зберігання у них невеликий.
  4. Холодне копчення — процес тривалий і трудомісткий. Суть полягає в тривалій подачі диму при підтримці низьких температур: для м’яса — не більше 20 градусів, для риби — 40 градусів.

    Зробити топку. Від топки повинна відходити траншея не менше трьох, п’яти метрів, в кінці траншеї поставити ємність, у якій підвішені продукти, але не щільно, щоб всі були охоплені димом.

    Покласти в топку дрова, зверху — мокрі вільхові тирсу і підтримувати легке горіння протягом 5 діб.

    Копченості холодного способу приготування довго зберігають первинний смак і аромат і зберігаються в прохолодному місці 5-6 місяців.