Як коптити вугра


 

Копчений вугор — справжній делікатес. Його жирне м’яке м’ясо ідеально вбирає ароматний дим і набуває красивого золотистого відтінку. Жирні кислоти в складі вугра — ненасичені, білки — повноцінні, а вітаміни — різноманітні. Так що страва виходить не тільки смачним, але і корисним. Коптити вугра в залежності від можливостей вашої коптильні і ваших переваг можна цілком або окремими шматочками.


Вам знадобиться

— вугор;
- Сіль;
- Коптильня;
- Деревина.

Інструкція

  1. Якщо вам дісталася жива риба, доведеться умертвити її самостійно. Для цього беруть вузькі й високі контейнери, наливають туди воду і випускають рибу. Потім висипають сіль, в кількості 500 грам на кожні 5 кілограм вугрів. Приблизно через годину риба вже мертва. Більш гуманного способу умертвити вугрів немає, тому, якщо вас бентежить цей процес, не купуйте живу рибу.
  2. Вугрів промийте під проточною водою і почистіть. Вставте гострий ніж в анальний отвір і зробіть розріз аж до нижньої щелепи риби, видаліть нутрощі. На відстані приблизно в 7,5 сантиметрів від хвоста знайдіть нирки і також видаліть їх. Візьміть дрібну сіль і очистіть нутрощі і поверхня з нею, використовуючи її в якості абразиву. Добре, якщо ви зможете замінити її чистим білим дрібним піском. Ще раз промийте рибу.
  3. Приготуйте розсіл з 1 кг солі та 5 -7 літрів води. Розділіть вугрів по товщині. Великі товсті екземпляри витримуйте в розсолі 8 хвилин, середні — 6, тонкі не більше 4 хвилин. Дістаньте вугрів з розсолу, промийте під проточною водою і добре обсушити паперовими рушниками. Сушіть рибу на повітрі або під вентилятором до тих пір, поки її поверхня не почне блищати.
  4. Підготуйте коптильню. Беріть дрова і тирсу з дуба або бука, від фруктових дерев. Розведіть в топці вогонь з деревини, час від часу підкладаючи шматки дерева. Температура копчення вугра — 80оС. Після того, як в коптильні ви досягнете потрібної температури, додайте тільки тирса для густого рівного диму.
  5. Підготуйте вугрів до копчення. Якщо у вас висока коптильня, що дозволяє повісити рибу цілком, проткніть тушки шампурами нижче голови, так щоб жир стікав з неї до хвоста. Додайте вугра в коптильні, накрийте її вологою мішковиною і коптити рибу від 1:00 до 1,5, залежно від довжини і товщини тушок.
  6. Якщо ви хочете закоптити рибу на решітці над барбекю або над воком, наповненим ароматними тирсою, наріжте її на шматки і зніміть з них шкіру. Можна спочатку зняти шкіру, а потім обробити вугра. Шкіру з цієї риби знімають «панчохою», відрізавши голову і підвісивши рибу хвостом вниз. Вугор без шкіри вийде не таким жирним.