Як краще приготувати качку


 

На жаль, сучасні господині блюда з качки готують не так вже часто. Пояснюється це кількома причинами. По-перше, курку на прилавках магазина можна зустріти частіше, та й коштує вона дешевше, а по-друге, склалося стійке переконання, що курятина — корисне пісне м’ясо, а ось качатина сповнена жиру і холестерину. Тим не менш, м’ясо качки дуже смачне і корисне. Цю птицю можна запекти цілком або шматками, нафарширувати, стушкувати, використовувати для приготування салатів і начинок для пирогів.



Вам знадобиться

— качка;
- Прянощі;
- Мед;
- Оцет;
- Рослинна олія;
- Часник;
- Сіль;
- Аджика;
- Майонез;
- Гречана крупа;
- Свинячий шпик;
- Паприка;
- Ріпчаста цибуля;
- Квашена капуста.

Інструкція

  1. Для того щоб запекти качку, необхідно вибрати тушку вагою 2-2,5 кг, приготувати начинку і підібрати приправи. В якості начинки можна вибрати один з класичних варіантів: гречана каша, квашена капуста, яблука, кислі ягоди, сухофрукти і цитрусові. А можна поекспериментувати і об’єднати декілька видів. Приправи для качки можна взяти всілякі: сіль, перець і цибулю (обов’язково), також підійдуть базилік, чебрець, кріп, петрушка, коріандр, кмин. Щоб при запіканні вийшла рум’яна смачна скоринка, намажте качку сумішшю з меду і сухих приправ.
  2. Для приготування качки з гречаною кашею візьміть тушку і покладіть її в воду з сіллю і оцтом на годину, потім вийміть і обсушити. Після цього змастіть качку зовні і зсередини сумішшю з часнику, перцю, солі, аджики та майонезу.
  3. Приготуйте начинку. На рослинному маслі обсмажте цибулю і нарізані на шматочки потрухи. Сюди ж додайте промиту гречану крупу, додайте бульйон з розрахунку склянка крупи на склянку бульйону. Посоліть, поперчіть і додайте подрібнений часник. Смажити кашу на повільному вогні до тих пір, поки половина рідини не вбереться, вимкнути. Начинити качку вийшла кашею, ніжки зв’язати, а отвір зашити. Покладіть тушку на деко і запікати близько 2:00 при 190 градусах до готовності, час від часу поливаючи виділяється жиром.
  4. Ще одним класичним рецептом, перевіреним часом і не одним поколінням, є качка тушкована з квашеною капустою. Промийте тушку птиці, обсушити і порубати на шматки. Викладіть дно Гусятниці тонко нарізаними скибочками свинячого шпику, поверх укладіть шматки качатини, посоліть, поперчіть, додайте мелену паприку. Зверху покрийте тонкими півкільцями ріпчастої цибулі, і останній шар зробіть з квашеної капусти. Залийте гарячою водою або м’ясним бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні приблизно 2:00.