Курятина — абсолютно універсальне м’ясо. Курку запікають, гасять і смажать, з неї готують наваристий бульйон, салати, холодні закуски і начинку для пирогів. До того ж вона дуже живильна, смачна і легко засвоюється. Щоб курка стала справжньою окрасою обіду, освойте кілька оригінальних і цікавих страв.
Вам знадобиться
Рулет з білого м’яса:
- 2 курячих філе;
- 2 листи білокачанної капусти;
- 2 столових ложки сиру;
- 2 скибочки копченого окосту;
- Сіль, перець.
Фарширована курка:
- 1 невелика тушка курки (450-500 г);
- 15 г вершкового масла;
- Половинка цибулини;
- 1 часточка часнику;
- 50 г чорносливу;
- 50 г кураги;
- 25 г родзинок без кісточок;
- 1 невелике яблуко;
- 25 г меленого мигдалю;
- 50 г хлібних крихт;
- 3 столових ложки портвейну;
- Цедра половини лимона;
- Жменя дрібно нарізаної зелені (петрушка, м’ята);
- 1 перепелине яйце;
- Сіль, перець.
Інструкція
- Спробуйте приготувати рулет з білого курячого м’яса. Він смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зніміть з філе плівки і жир. Покладіть шматок на дошку і гострим ножем зробіть розріз по самій товстій частині, після чого розкрийте філе як книгу. Помістіть шматок між двома шарами целофану і розкачайте зверху качалкою.
- Капустяне листя занурте в окріп, вийняти і зріжте товсті прожилки. Останнє дрібно наріжте, додайте сир, сіль і перець. На шматки філе покладіть пластинку шинки і сирно-капустяну суміш. За допомогою шматка целофану скрутіть фаршироване філе в рулет.
- Загорніть рулет в лист фольги і обв’яжіть його міцною ниткою. Покладіть згортки на деко і помістіть його в розігріту духовку на 20 хвилин. Зніміть фольгу, наріжте кожен рулет на кілька частин. Подавайте в гарячому або холодному вигляді в супроводі зеленого салату і домашнього майонезу.
- Для недільного обіду або святкового вечері підійде курка, фарширована цілком. На витяг кісток доведеться витратити час, але це блюдо справить велике враження на домашніх і гостей. Покладіть тушку грудною кісткою вниз і розріжте її вздовж хребта. Вістрям ножа відокремте м’ясо по обидві сторони хребта. Розріжте суглоби крилець і ніжки, не відокремлюючи кінцівки. Зріжте м’ясо з ребер і витягніть грудну клітку. Акуратно видаліть кістки з ніжок, допомагаючи вістрям ножа.
- Приготуйте фарш. Наріжте половину цибулини дрібними кубиками, додайте нарубану часточку часнику і обсмажити у вершковому маслі. Змішайте нарізаний чорнослив без кісточок, курагу, родзинки, дрібно порізані яблука без шкірки, крихти білого хліба, мелений мигдаль, терту цедру половини лимона, м’яту, петрушку, перепелине яйце, портвейн, сіль і перець. Додайте смажену цибулю і часник і ретельно перемішайте.
- Помітити тушку на обробну дошку і викладіть фарш в серединку грудки, формуючи товсту ковбаску. Загорніть вільні краї, щоб вони повністю приховали начинку. У вас має вийти акуратний пакет. Щоб він не розкрився, обмотайте тушку товстою ниткою, зробивши кілька витків. Не затягуйте нитку, інакше курка деформується.
- Покладіть курку на металеву решітку, встановлену над деком. Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько години. Витягніть м’ясо з печі, почекайте 10 хвилин і розріжте на рівні скибочки. Подавайте з грінками з білого хліба і крес-салатом.
