Як краще приготувати курку


 

Курятина — абсолютно універсальне м’ясо. Курку запікають, гасять і смажать, з неї готують наваристий бульйон, салати, холодні закуски і начинку для пирогів. До того ж вона дуже живильна, смачна і легко засвоюється. Щоб курка стала справжньою окрасою обіду, освойте кілька оригінальних і цікавих страв.


Вам знадобиться

Рулет з білого м’яса:
- 2 курячих філе;
- 2 листи білокачанної капусти;
- 2 столових ложки сиру;
- 2 скибочки копченого окосту;
- Сіль, перець.

Фарширована курка:
- 1 невелика тушка курки (450-500 г);
- 15 г вершкового масла;
- Половинка цибулини;
- 1 часточка часнику;
- 50 г чорносливу;
- 50 г кураги;
- 25 г родзинок без кісточок;
- 1 невелике яблуко;
- 25 г меленого мигдалю;
- 50 г хлібних крихт;
- 3 столових ложки портвейну;
- Цедра половини лимона;
- Жменя дрібно нарізаної зелені (петрушка, м’ята);
- 1 перепелине яйце;
- Сіль, перець.

Інструкція

  1. Спробуйте приготувати рулет з білого курячого м’яса. Він смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зніміть з філе плівки і жир. Покладіть шматок на дошку і гострим ножем зробіть розріз по самій товстій частині, після чого розкрийте філе як книгу. Помістіть шматок між двома шарами целофану і розкачайте зверху качалкою.
  2. Капустяне листя занурте в окріп, вийняти і зріжте товсті прожилки. Останнє дрібно наріжте, додайте сир, сіль і перець. На шматки філе покладіть пластинку шинки і сирно-капустяну суміш. За допомогою шматка целофану скрутіть фаршироване філе в рулет.
  3. Загорніть рулет в лист фольги і обв’яжіть його міцною ниткою. Покладіть згортки на деко і помістіть його в розігріту духовку на 20 хвилин. Зніміть фольгу, наріжте кожен рулет на кілька частин. Подавайте в гарячому або холодному вигляді в супроводі зеленого салату і домашнього майонезу.
  4. Для недільного обіду або святкового вечері підійде курка, фарширована цілком. На витяг кісток доведеться витратити час, але це блюдо справить велике враження на домашніх і гостей. Покладіть тушку грудною кісткою вниз і розріжте її вздовж хребта. Вістрям ножа відокремте м’ясо по обидві сторони хребта. Розріжте суглоби крилець і ніжки, не відокремлюючи кінцівки. Зріжте м’ясо з ребер і витягніть грудну клітку. Акуратно видаліть кістки з ніжок, допомагаючи вістрям ножа.
  5. Приготуйте фарш. Наріжте половину цибулини дрібними кубиками, додайте нарубану часточку часнику і обсмажити у вершковому маслі. Змішайте нарізаний чорнослив без кісточок, курагу, родзинки, дрібно порізані яблука без шкірки, крихти білого хліба, мелений мигдаль, терту цедру половини лимона, м’яту, петрушку, перепелине яйце, портвейн, сіль і перець. Додайте смажену цибулю і часник і ретельно перемішайте.
  6. Помітити тушку на обробну дошку і викладіть фарш в серединку грудки, формуючи товсту ковбаску. Загорніть вільні краї, щоб вони повністю приховали начинку. У вас має вийти акуратний пакет. Щоб він не розкрився, обмотайте тушку товстою ниткою, зробивши кілька витків. Не затягуйте нитку, інакше курка деформується.
  7. Покладіть курку на металеву решітку, встановлену над деком. Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько години. Витягніть м’ясо з печі, почекайте 10 хвилин і розріжте на рівні скибочки. Подавайте з грінками з білого хліба і крес-салатом.