Як краще приготувати свинину


 

Свинина — м’ясо, улюблене як домогосподарками, так і професійними кулінарами. Воно легко засвоюється, відмінно поєднується з більшістю гарнірів і соусів і може стати справжньою прикрасою святкового або недільного обіду. З свинини можна приготувати відмінний наваристий борщ або делікатесні копченості. А якщо обрати шматочки з помірним вмістом жиру, вийде не тільки дивовижно смачне, але і вельми корисне спекотне.


Вам знадобиться

Відбивні зі свинини:
- Відбивні зі шматочками нирок;
- Відбивні з філейної частини;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- Сіль, перець.

Свинина в гарячому соусі:
- 450 г філе корувальна частини;
- 15 г вершкового масла;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 175 мл сухого білого вина;
- 150 мл жирних вершків;
- 2 ст. л. гірчиці;
- Сіль;
- Мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Виберіть відповідні шматки свинини. Купуйте м’ясо світло-рожевого кольору, без крові. Жировий прошарок повинна бути світлою і не дуже широкою. Якщо ви плануєте приготувати відбивну, візьміть м’ясо на кістці з шматочками нирок, які надають блюду додатковий смакової нюанс. Тим, хто віддає перевагу більш ніжний смак, сподобаються відбивні з філейної частини без кістки, що нагадують шніцелі з телятини.
  2. Підготуйте м’ясо. Ретельно промийте його холодною водою і обсушити паперовими рушниками або полотняною серветкою. Покладіть м’ясо між двома шматками целофану і відбийте його дерев’яним молотком. Кухонними ножицями зробіть кілька надрізів на жирній частині відбивних. Це додасть готовому блюду більш красивий вигляд.
  3. У сковороду з товстим дном налийте столову ложку рослинної олії. Розігрійте масло до появи легкого димку. Покладіть відбивну на сковороду і швидко обсмажте, як би «запечатавши» сік всередині м’яса. Як тільки з обох сторін шматка з’явиться коричнева скоринка, зменшіть вогонь. Дожарівать м’ясо на помірному вогні до повної готовності.
  4. Готові відбивні викладете на підігріте блюдо або порційні тарілки. Подавайте з овочами, приготованими на грилі і добре охолодженим рожевим вином або пивом.
  5. Не менш смачна страва — свинина в гарячому винному соусі. Для нього підійде філейна частина окости. Зніміть з м’яса плівку і наріжте його поперек волокон на невеликі однакові пластинки.
  6. Розігрійте на сковороді вершкове і рослинне масло. Коли воно почне диміти, викладіть шматочки свинини і обсмажте їх по одній хвилині з кожної сторони. Зменшіть вогонь і смажте м’ясо ще 10 хвилин. Викладіть його на блюдо, накрийте кришкою і поставте в тепло.
  7. Додайте вогонь, дерев’яною лопаткою відскоблити від стінок і дна залишки м’яса та жиру і вилийте в сковороду вино. Кип’ятіть його, поки рідина не упарітся удвічі, додайте вершки, гірчицю, сіль і перець. Доведіть соус до кипіння і зніміть його з плити. Полийте соусом обсмажені скибочки свинини. Подавайте блюдо зі свіжоспеченим білим хлібом, зеленим салатом і охолодженим білим вином.