Як краще замаринувати м’ясо


 

Щоб м’ясо вийшло м’яким, ніжним і особливо смачним, перед приготуванням його необхідно замаринувати, витримавши протягом кількох годин у холодильнику. Причому цей процес залежить від виду взятого м’яса.


Вам знадобиться

Маринад для баранини:
- Баранина (нога) — 1 кг;
- Червоне вино — ½ ст.;
- Лимон — 1 шт;
- Перець;
- Розмарин;
- Чебрець;
- Часник;
- Цибуля ріпчаста;
- Сіль;
- Кориця.

Маринад для птиці:
- Індик чи курка -1 кг;
- Біле напівсолодке вино — 1,5 ст.;
- Портвейн;
- Яблучний або персиковий сік — ½ ст.;
- Мед — 2 ст.л;
- Соєвий соус — 3 ст.л;
- Часник — 5 часточок;
- Цибуля — 1 шт.;
- Прованські трави — 1 ст.л;
- Лимон — шт.;
- Сіль;
- Перець.

Маринад для телятини:
- Телятина — 1 кг;
- Часник — 4 часточки;
- Червоне вино — 150 г;
- Гірчиця — 33 ст.л;
- Лавровий лист;
- Кірка половини лимона;
- Цибуля — 2 шт.;
- Соєвий соус — 2 ст.л;
- Петрушка;
- Сіль;
- Перець.

Маринад для свинини:
- Свинина — 1 кг;
- Оцет 9%-ий — 1 ст.;
- Вода — 1 ст;
- Цибуля — 3 шт.;
- Цукор — 0,5 ч.л;
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Перець.

Інструкція

  1. Щоб замаринувати баранину, розділіть баранячу ногу на необхідне для вас кількість шматків. Покладіть їх в пакет, додайте червоне вино, лимон, нарізаний на чотири частини, чорний перець горошком, кілька гілочок розмарину і чебрецю, часточки часнику, дрібно порізану цибулю, сіль і маленьку паличку кориці. Добре струсіть м’ясо з маринадом в пакеті і покладіть в холодильник на 8-10 годин. На наступний день можете використовувати м’ясо для приготування.
  2. Щоб замаринувати індика або курчати, покладіть птицю в пакет і залийте маринадом. Для його приготування змішайте біле напівсолодке вино, портвейн, яблучний або персиковий сік, мед, соєвий соус, подрібнений часник, нарізаний лук, прованські трави, лимонний сік, сіль і перець горошком. Все дуже добре перемішайте і помістіть в холодильник на 8-10 годин. Маринад можете використовувати, щоб поливати м’ясо в процесі приготування або для соусів.
      
  3. Щоб замаринувати телятину, м’ясо поріжте на порційні шматки, помістіть в пакет і залийте маринадом. Для його приготування ретельно змішайте подрібнений часник, червоне вино, гірчицю, лавровий лист, кірку лимона, порізану цибулю, свіжу петрушку, соєвий соус, сіль і перець. Пакет добре струсіть і помістіть в холодильник на всю ніч. Використовуйте маринад для поливання м’яса під час смаження або для приготування соусів.
  4. Щоб замаринувати свинину, наріжте м’ясо на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, додайте оцет, воду, сіль, цукор, перець, лавровий лист і порізаний тонкими півкільцями цибулю. Все ретельно перемішайте так, щоб всі шматочки були повністю покриті маринадом. Помістіть в холодильник на 8-10 годин.
      
  5. Ви можете експериментувати з різноманітними інгредієнтами за власним смаком, але намагайтеся дотримуватися загального правила: в маринад для телятини і птаха додавайте більше пряних трав, ніж для телятини і свинини.