Як краще запекти гусака


 

Гусак, запечений в духовці — це відоме і поширене з давніх часів блюдо. Приготований по даному рецепту, він виходить дуже м’яким і смачним зсередини, а ззовні — з красивою золотистою скоринкою.



Вам знадобиться

— гусак;
- Вода;
- Сіль;
- Перець;
- Шавлія;
- Орігамі;
- Печінка;
- Білий хліб;
- Цибуля ріпчаста;
- Оливкова олія.

Інструкція

  1. Підготуйте гусака. Замороженого — разморозьте, помістивши на нижню полицю холодильника і залишивши на 25-30 годин. Свіжу птицю ретельно випатрайте. Потім покладіть гусака на стіл, застелений плівкою, і за допомогою пінцета планомірно видаліть залишки пір’я. Це не займе багато часу, якщо перед продажем він був добре підготовлений. Далі візьміть ножиці і відріжте від кожного крила першу фалангу, щоб під час приготування вона не підгоріла. За бажанням можете повністю відрізати крила. Тепер за допомогою ножа видаліть жир, розташований біля шийного отвори і у розрізу в черевній порожнині. Візьміть шампур і проколіть їм шкіру на грудях і в основі ніжок. Проколи робіть так, щоб не пошкодити м’ясо.
  2. У велику каструлю налийте воду і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть туди гусака шиєю вниз, потримайте хвилину, потім вийміть і ще на одну хвилину опустіть гусака в воду хвостом вниз. Ретельно витріть птицю з усіх боків сухою ганчірочкою. Тепер змішайте сіль (1 чайна ложка на 1 кілограм м’яса), чорний перець, шавлія і орігано. Натріть гусака отриманою сумішшю зсередини і зовні. Покладіть на піднос і тримаєте на холоді протягом 2-3 днів.
  3. Приготуйте начинку. Для цього білий хліб, телячу печінку і ріпчасту цибулю поріжте невеликими кубиками, додайте 1 чайну ложку листочків свіжого чебрецю, збризніть оливковим маслом і перемішати. Начините гусака даної масою приблизно на 2/3 об’єму. Якщо ви наповните його щільніше, під час випікання начинці не куди буде рости, і вона не зможе нічого вбирати. Тепер зашейте його товстими нитками та великими стібками. Ноги зв’яжіть.
  4. У деко налийте воду і поставте на нижню полицю розігрітій до максимуму духовки. Гуся покладіть на решітку грудкою вниз і відправте запікатися протягом 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150 градусів, переверніть птицю на спину і запікайте протягом 1,5 — 2:00. Щоб перевірити, чи готове блюдо, акуратно проколіть гусака гострим ножем. Повинен виділятися прозорий сік.