Як краще запекти м’ясо


 

Запечене м’ясо — справжня прикраса святкового столу. Його можна подавати гарячим, в якості основного блюда, або пропонувати в якості закуски в супроводі маринованих овочів і соусів. Запечіть яловичину або свинину великим шматком — приготування зажадає чимало часу, зате результат обов’язково порадує домашніх і гостей.


Вам знадобиться

Ростбіф:
- Шматок яловичини (філей або Реброва частина);
- Стакан яловичого бульйону;
- 30 г яловичого жиру;
- 3 столових ложки борошна;
- Сіль, перець;
- Фольга.

Буженина;
- Шматок свинини (окіст);
- 3 часточки часнику;
- Сіль, перець;
- Фольга.

Інструкція

  1. Якщо у вас є шматок доброго яловичини — найкраще філею або реберної частини — ви можете приготувати справжній англійський ростбіф. Вимийте м’ясо, очистіть його від плівок, обсушіть серветками, натріть сіллю і перцем. Якщо вам попався дуже пісний шматок, повапните його топленим яловичим жиром. Присипте м’ясо борошном — тоді на поверхні ростбіфа утворюється смачна хрустка скоринка.
  2. Покладіть м’ясо в металеву форму з низькими стінками і помістіть в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування залежить від розмірів шматка. Щоб отримати ростбіф середньої прожарки, вам знадобитися 20 хвилин на кожні 500 г ваги м’яса плюс 20 хвилин додатково. Кілограмовий шматок буде готовий через годину. Під час запікання кожні 20 хвилин поливайте яловичину виділяється м’ясним соком. Якщо соусу мало, підлийте в форму воду або бульйон.
  3. За 45 хвилин до кінця випікання прикрийте ростбіф фольгою і помістіть форму на нижній рівень духовки. Збільште нагрів до 220 градусів. Щоб переконатися в готовності м’яса, проткніть шматок кулінарної голкою або ножем. Якщо з нього випливає прозорий сік, ростбіф готовий. Дістаньте його з печі і укутайте шматок у фольгу. Дайте м’яса постояти з півгодини. За цей час м’ясні соки і жир розподіляться в шматку рівномірно, ростбіф придбає тонкий смак і буде легше різатися.
  4. Приготуйте соус до м’яса. Обсмажте на яловичому жирі борошно, розбавте її бульйоном і залишками м’ясного соку, що утворилися при смаженні. Прокип’ятіть суміш 3-4 хвилини і перелийте її в соусник. На порційні тарілки розкладіть шматки ростбіфа і щедро полийте їх соусом. Подавайте з овочами, тостами та келихом портеру або червоного вина.
  5. З не надто жирного шматка свинини вийде відмінна буженина домашнього приготування. Вимийте м’ясо, обсушіть його паперовим рушником. На шматку зробіть проколи вістрям ножа, вставте в них розрізані часточки часнику. Натріть м’ясо сіллю і перцем, загорніть його у фольгу і помістіть на деко.
  6. Запікайте м’ясо в попередньо розігрітій духовці. Півкілограмовий шматок готуватися близько 35 хвилин. Дістаньте буженину з духовки, остудіть, не знімаючи фольгу. Подавайте в холодному вигляді, нарізавши тонкими скибочками. До м’яса подайте мариновані овочі, гірчицю і часниковий соус. Не забудьте про добре охолоджене рожеве вино або світле пиво.