Як крутити суші

Як крутити суші

Суші, роли, імбир і васабі … Невід’ємна частина японської кухні давно завоювала серця європейців і навіть встигла багато в чому видозмінитися. Але, тим не менш, суші і роли не втратили гостроти і вишуканості смаку. Поєднуючи в собі незвичайні смакові відтінки свіжих овочів, морської риби, різних соусів і водоростей, суші і роли або не подобаються взагалі, або підкорюють назавжди.

Вам знадобиться

Бамбукова циновка для рол (макісу)
Рис спец.сортов (Нішики або ін з підвищеним вмістом клейковини) 0,5 кг
Рисовий оцет (соус) 100 мл
Будь-яка начинка: сирої тунець, смажений морський окунь (тілапія), свіжі овочі, нарізані соломкою в будь-якому поєднанні, фрукти — авокадо, манго, ківі.
ікра масаго (для оформлення), або будь-яка кольорова ікра летючої риби (тобіко)
Водорості пластинами (норі)

Інструкція

  1. Зваріть рис для суші. Для цього промийте рис в трьох-чотирьох водах, залийте чистою водою і замочіть на 20 хвилин. Злийте воду, залийте чистою водою і зваріть без солі. Води на 0,5 кг замоченого рису візьміть 350-400 мл. Після того, як вода закипить, і її рівень зрівняється з рівнем рису, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рис нудився (або упаривали) до готовності. Рис не повинен бути перевареним, склеєних, але й не повинен бути дуже розсипчастим.
  2. Викладіть зварений рис у будь-яку миску, залийте рисовим оцтом і перемішайте. Дайте рису охолонути і увібрати в себе соус. Під впливом останнього рис стане трохи більш розсипчастим, а й буде добре ліпитися. Для приготування рол і суші рис повинен бути теплим. Тоді з ним легше працювати.
  3. Поки вариться рис, візьміть макісу і оберніть її кілька разів харчовою плівкою. Зробіть акуратно проколи в плівці, щоб випустити надлишки повітря (бульбашки). Злегка змастіть макісу в плівці з обох сторін жиром (наприклад, майонезом) і тут же протріть полотняним або одноразовим рушником. Таким чином, плівка не буде при згортанні ролу липнути сама до себе.
  4. Візьміть половинку листа норі (або цілий лист — тоді вийде великий рол), покладіть його гладкою стороною на макісу, шорсткою — обличчям до себе. Хоча це не дуже принципово в домашніх умовах. На шорстку сторону краще липне рис, а гладка добре виглядає зовні.
  5. На норі викладіть 100 г вже підготовленого рису (грудочку, приблизно, з долоньку) і розподіліть його пальцями до бічних і нижнього країв. Верхній край (приблизно 1,5 см) залиште без рису, для захлест.
  6. Далі вибирайте: або переверніть рол і викладайте начинку на норі. Можна змастити норі майонезом, викласти дві часточки помідора (без насіннєвої частини), трохи смаженого окуня, невеликі листочки салату.

    Або відразу викладайте начинку на рис. Для класичного ролу з тунцем, наприклад, досить покласти 15 г (2 брусочки розміром з мізинець) розмороженого тунця.
  7. Останнє — це загорнути рол за допомогою макісу. Спочатку це здасться важким, але потрібно всього трохи вправності. Візьміть макісу за край, і притримуючи одночасно край заготовки ролу, починайте закручувати рогожу від себе. Підверніть краю макісу і норі до центру заготовки і злегка притисніть пальцями. Притримуючи лівою рукою, правою змочіть надісланий захлест водою, щоб рол в кінці склеїться. Великим і вказівним пальцями правої руки підніміть край (на чверть обороту), а лівою рукою прокочують рол під циновкою вперед. Сформуйте його квадратним, круглим або каплевидними — як вам подобається.
  8. Якщо рол крутили рисом назовні, то на завершення обваляйте його в будь-який кольоровий ікрі (масаго або тобіко). Знову притисніть рол в циновці.
  9. Підбийте краю ролу. Підсунувши рол до правого краю макісу, оберніть нею рол знову і правою долонею ущільните рол збоку, теж виконайте з лівою стороною. Ролл готовий і його можна розрізати на 5-6 шматочків. Роли з великих листів норі розрізаються на 10 шматочків.
  10. Подавайте роли на плоскій тарілочці, доповнивши імбиром, васабі і соєвим соусом.

Корисні поради

Якщо робите ролл-перевертиш (рисом назовні), то рис сміливо розподіляйте по всій ширині листа норі, не залишаючи захльостів, ролл на зрізі буде виглядати, як равлик.